tortino di alici con olive, briciole di pinoli e croccante di mollica aromatica

Ingredienti per 4 persone:

• 300g di alici fresche spinate
• una patata
• un limone (fette e scorza grattugiata)
• parmigiano grattugiato
• olive taggiasche
• olio extravergine d'oliva
• un cucchiaio di pinoli
• aglio in polvere
• origano fresco e prezzemolo tritato
• pangrattato q.b.
• sale e pepe
• mezzo bicchiere di vino bianco
• concentrato di pomodoro per decorare

Sbucciate la patata, affettatela sottilmente e fatela sbollentare per un paio di minuti in acqua bollente; scolatela e lasciatela raffreddare.

Sciacquate le alici già spinate, asciugatele con della carta assorbente e fatele appena scottare (poche alla volta) su una padella antiaderente con un filo d'olio, facendo attenzione che non si attacchino.

Prendete 4 coppapasta del diametro di circa 7 cm e sistemateli su una pirofila foderata di carta da forno.  Disponetevi le alici a ventaglio in modo che la parte della testa di ciascuna resti sul fondo dello stampino e la coda ricada all'esterno. 

Procedente poi farcendo ogni sformatino con un paio di fette di patate, una delle alici avanzate, mezza fetta di limone, un poco di aglio in polvere, un po' di origano e prezzemolo, sale, pepe, parmigiano, un'oliva, qualche pinolo un filo d'olio. Proseguite fino ad esaurire le alici e le fette di patata. Quindi richiudete gli sformatini ripiegando verso l'interno le code delle alici. Spolverate la superficie degli sformatini con un poco di pangrattato, aglio in polvere e parmigiano grattugiato, sale e pepe; irrorate con un filo d'olio e versate un poco di vino bianco sul fondo della pirofila. Informate in forno già caldo in modalità grill forte (per circa 15 minuti), finchè la superficie degli sformatini risulterà dorata e croccante.

Nel frattempo scaldate una padella antiaderente pulita, tostatevi i pinoli rimasti e teneteli da parte. Nella stessa padella versate un filo d'olio, il pandrattato e un cucchiaio di scorza di limone grattugiata in modo da formare delle piccole cialde da utilizzare per la decorazione.

Sfornate gli sformatini, distribuiteli nei piatti individuali e decorate con foglioline di origano fresco, qualche oliva, qualche cialda di pangrattato, qualche goccia di concentrato di pomodoro, i pinoli tostati e un filo d'olio extravergine crudo. Bontà e bellezza!

polpettine di lenticchie

 

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di leticchie in scatola (già pronte)
• 4-5 cucchiai di parmigiano
• qualche cucchiaio di pane grattugiato 
• 1 uovo
• prezzemolo
• aglio in polvere
• sale
• pepe
• farina
• abbondante olio di arachidi per friggere

Frullate le lenticchie nel frullatore, incorprere sale, pepe, un po' di aglio in polere, il prezzemolo, il parmigiano e l'uovo. La quantità di pane grattuggiato da aggiungere all'impasto varia a seconda dell'umidità del composto: deve risultare abbastanza compatto da potervi formare tante palline, che andranno poi passate nella farina e lasciate a rassodarsi i frigorifero per un'oretta. Friggete poi le polpettine in abbondante olio di arachidi (è il migliore per la frittura) e disponetele su della carta assorbente. 

Sono buone sia calde sia fredde!

bauletto di fiori di zucca farcito con branzino dorato e pinoli tostati

 

Ingredienti per 4 persone:

• 20 fiori di zucca
• 4 filetti di branzino
• 200 pomodorini ciliegini
• una manciata di pinoli
• 2 spicchi d'aglio
• 2 patate di media grandezza (circa 300 g)
• origano fresco
• 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva 
• olio per friggere
• acqua e farina (per la pastella)
• sale e pepe

Tostate i pinoli in una padella senza olio, quindi teneteli da parte.

Schiacciate l'aglio e fatelo dorare a fuoco bassissimo in una pedella con due cucchiai d'olio extravergine, quindi eliminate gli spicchi. 

Pulite i filetti di branzino, eliminate la pelle e le eventuali lische e fateli dorare nella padella; salate, pepate, aggiungete metà dei pomodorini lavati e tagliati a cubetti, l'origano fresco e i pinoli. 

Sbucciate le patate e affettatele sottilmente con una mandolina; sbollentatele per un paio di minuti in acqua bollente e lasciatele raffreddare immergendole in acqua fredda.

Prendete 4 coppapasta del diametro di circa 6 cm e disponete in ciascuno di essi 4 fiori di zucca lavati e privati del gambo e del pistillo, creando un fondo per gli sformatini con la parte più verde e lasciando che le estremità gialle dei fiori ricadano all'esterno del coppapasta.

Distribuite dentro ogni stampino qualche fettina di patata, un po' di pesce, pomodorini e pinoli, ancora patate, branzino e sughetto, dividendo gli ingredienti in 4 porzioni fino a esaurirli. 

Richiudete le estremità dei fiori; irrorate con un filo d'olio extravergine e infornate in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. 

Nel frattempo preparate la pastella con acqua e farina, immergetevi i restanti 4 fiori di zucca dopo averli lavati e privati del gambo e del pistillo; quindi friggeteli in abbondante olio bollente. Lasciateli sgocciolare su un foglio di carta assorbente, cospargeteli con un poco di sale e disponetene uno come decorazione in cima a ogni sformatino dopo averli estratti dal forno.

Decorate il piatto con i restanti pomodorini crudi tagliati a dadini, origano fresco e qualche pinolo tostato.

frutti di mare alla Pollock

Ecco come portare l'Espressionismo astratto (o Action painting) in cucina!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di cozze
• 1 kg di vongole
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• peperoncino in polvere
• 1 bustina di nero di seppia
• 2 spicchi d'aglio
• sale
• origano fresco
• acqua q.b. 
• eventualmente uno o due cucchiai di farina o fecola di patate
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Mettete a mollo le vongole in abbondante acqua salata per un paio d'ore e lasciatele spurgare.

Pulite i gusci delle cozze con una paglietta eliminando tutti i residui e la "barba" (cioè quella protuberanza filacciosa e verdognola con la quale ogni conchiglia si tiene attaccata allo scoglio!)... E' un lavoraccio ma va eseguito con accuratezza perchè il guscio dei mitili filtra tutte le schifezze che l'uomo, in secoli di produzione industriale, ha riversato nei mari...

Poi fate aprire le cozze in una padella coperta e con un poco di acqua sul fondo. Fate lo stesso con le vongole, dopo averle sciacquate con cura per eliminare  i residui di sabbia. Risciacquate sotto acqua corrente, lasciando raffreddare e tenete da parte.

Nel frattempo lavate e asciugate i peperoni, tagliateli a pezzettoni e disponeteli su una teglia foderata di carta da forno. Metteli nel forno già caldo e lasciateli cuocere in modalità grill finchè la pellicola non risulterà scura e si staccherà facilmente dalla polpa. Estraete dal forno e lasciate raffreddare; poi eliminate completamente la buccia dei peperoni e mettete la polpa nel mixer, procedendo separatamente per i due peperoni, in modo da ottenere due salsine di diverso colore: frullate il peperone rosso (aggiungendo un poco d'acqua per ottenere una salsa fluida), aggiungete un po' di sale e di peperoncino in polvere e tenete da parte. Sciacquate il mixer e ripetete l'operazione col peperone giallo.

Preparate una terza salsina aggiungendo un poco d'acqua al nero di seppia.

Sguciate i molluschi, schiacciate l'aglio e fatelo imbiondire in una padella con 2 cucchiai d'olio, poi eliminate gli spicchi e fare saltare cozze e vongole per pochi istanti.

Nel frattempo scaldate in due padellini distinti le salsine di peperone, aggiungendo un poco di farina (o fecola) per addensarle se dovessero risultare troppo liquide.

Versate alternativamente le due salsine colorate nei piatti individuali, in modo da ottenere un effetto pachwork (!!!), disponetevi qua e la i molluschi, versate in modo disordinato il nero di seppia diluito in modo da ottenere degli schizzi. Ultimate con qualche goccia di olio crudo e servite cospargendo con foglioline di origano fresco.

Un antipasto superartistico!!!!

"crème brulée" di ricotta al pistacchio con pera cotta al vino bianco

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di ricotta fresca
• 100 g di caciocavallo
• 50 g di granella di pistacchi
• 4 pere Williams bianche
• 1 cucchiaio di pangrattato
• pepe nero macinato al momento
• sale
• 0,5 l di vino bianco
• un pizzico di cannella
• 1 chiodo di garofano

Sbucciate le pere lasciandole intere e tenendo il picciolo e fatele cuocere nel vino allungato con mezzo litro d'acqua e aromatizzato con la cannella e il chiodo di garofano per circa mez'ora (o comunque finchè risulteranno morbide).

Nel frattempo versate in una ciotola la ricotta e il caciocavallo spezzettato, la granella di pistacchi, un pizzico di sale e di pepe e amalgamate il tutto; imburrate e cospargete di pangrattato 4 stampini da forno e riempiteli con il composto; spolverate la superficie con un altro velo di pangrattato e di caciocavallo grattugiato. Infornate in forno preriscaldato, lasciando cuocere in modalità grill (al massimo) fino a che sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata e croccante.
Prima di estrarre i tortini di ricotta dagli stampi eliminate il grasso in eccesso liberato dal formaggio; quindi impiattate tenendo verso l'alto la superficie gratinata.
Servite nei piatti individuali un tortino e una pera cotta, cospargete con della granella di pistacchio e una spolverata di pepe macinato al momento e servite.

parmigianina di melanzane estiva

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzanedi media grandezza
• 400 g di polpa di pomodoro
• 250 g di mozzarella
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• peperoncino
• basilico fresco

Schiacciate l'aglio e fatelo imbiondire in una padella con un cucchiaio l'olio e il peperoncino; quindi eliminate gli spicchi, versate la polpa di pomodoro e fate insaporire per cinque minuti.

Lavate le melanzane e affettatele nel senso della larghezza in modo da ottenere delle rotelle (almeno 8) e grigliatele da entrambi i lati su una bistecchiera unta con poco olio.

Lavate il basilico, tagliate la mozzarella a a dadini, grattugiate il parmigiano.

Foderate una teglia di carta da forno e disponetevi 4 stampini (coppapasta o ciotoline) di circa 8 cm di diametro e procedete a strati: disponete in ciascuno di essi una fetta di melanzana, poi un poco di salsa di pomodoro, quanche pezzetto di mozzarella, una foglia di basilico spezzettata; di nuovo melanzana, pomodoro, mozzarella, basilico, e continuate fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con della polpa di pomodoro e qualche pezzetto di mozzarella sulla sommità. Cospargete la superficie di parmigiano grattugiato e infornate in formo caldo con modalità grill per circa 15 minuti... o comunque finchè la mozzarella non sarà fusa e il parmigiano non avrà formato una crosticina dorata!

Servite in piatti individuali (o nelle terrine estratte dal forno se avete utilizzato delle coppette monoporzione), aiutandovi con un coltello per estrasse gli sformatini dai coppapasta e cospargendo con un filo di olio crudo e qualche fogliolina di basilico fresco!

Celebriamo gli ultimi momenti d'estate!!!

sformatino di zucchine con cuore di scamorza e mentuccia

 

Ingredienti per 4 persone:

• 10 zucchine di media grandezza
• 150 g di scamorza affumicata
• 10 noci
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio d'olio (più un goccio per ungere la griglia)
• qualche fogliolina di menta fresca
• sale e pepe

 

Servendovi di una mandolina affettate sottilmente per il lungo 8 delle zucchine e grigliatele per pochi minuti da entrambi i lati su una griglia (io ho usato una bistecchiera) appena unta d'olio, facendo attenzione che non si brucino!

Tagliate le altre due zucchine a dadi e fatele rosolare per pochi minuti in una padella nella quale avrete precedentemente fatto imbiondire l'aglio in un cucchiaio di olio.

salate, pepate e lasciate raffreddate.

Sgusciate le noci e spezzettatene i gherigli; lavate, asciugate e tritate la menta e affettate la scamorza.

Prendete 4 coppapasta del diametro di circa 6-7 cm e metteteli su una teglia foderata di carta da forno.

Disponete in ciascun coppapasta un ugual numero di fette di zucchina grigliata, aggiungendo una fetta alla volta, sovrapponendo in parte una fetta all'altra in modo da formare un ventaglio: le fette di zucchina dovranno unirsi al centro per creare un fondo chiuso (che una volta capovolto il coppapasta nel piatto risulterà la sommità del tortino) e ricadere oltre i bordi del coppapasta. 

A questo punto procedete aggiungendo a strati gli altri ingredienti: prima una fetta di scamorza (in modo che sciogliendosi in forno "sigilli" il fondo del tortino e lo tenga insieme), poi qualche pezzetto di noce, un po' di zucchina trifolata, qualche fogliolina di menta tritata, una spolverata di pepe e poi di nuovo scamorza, noci, zucchine trifolate e menta... Proseguite così per tutti i tortini, fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infine richiudete i tortini piegando verdo l'interno di ciascun coppapasta le fette di zucchina grigliata. 

Passate in forno caldo in modalità grill per 10 minuti, quindi capovolgete nei singoli piatti, decorate con qualche fogliolina di menta fresca e servite. 

Ottimo antipasto vegetariano estivo!!!!

 

mini muffins con piselli e formaggio

Ingredienti per circa 15 minimuffins:

• 200 g di farina autolievitante
• 200g di piselli (vao bene anche quelli in scatola, già pronti)
• 100 g di pecorio toscano fresco
•  mezzo bicchiere di latte
• 40 g di burro fuso
• 1 uovo
• un pizzico di sale
• una grattata di pepe

In una ciotola sbattere leggermente l'uovo con il burro, aggiugere gradualmente la farina e il latte i modo da ottenere u impasto morbido (se troppo denso aggiugere altro latte oppure u po' d'acqua). Salare e pepare, incorporare i piselli e il formaggio tagliato a cubetti.

Imburrare gli stampini dei mini muffins e infornare in forno caldo a 150 gradi per 15- 20 minuti. I minimuffis sono pronti quando la superficie risulta dorata (o comunque quando uno stecchino immersovi ne uscirà asciutto).

A questo punto estraeteli dagli stampini e lasciateli raffreddare su una griglia per dolci in modo che si asciughino anche alla base.

polpette di polenta e radicchio

 

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di farina di polenta
• un cespo di radicchio rosso di Chioggia
• 80 g di pecorino grattugiato
• 50 g di scamorza (o altro formaggio a piacere) a cubetti
• faina di polenta cruda q.b.
• 2 cucchiai di pangrattato
• sale e pepe
• aglio in polvere (1 cucchiaino)
• prezzemolo fresco tritato
• abbondante olio di arachidi per friggere

Preparate la polenta nella maniera tradizionale, versatela in un recipiente bagnato con acqua fredda e lasciatela solidificare.

Lavate il radicchio, riducetelo a listarelle e fatelo appassire per qualche minuto in una padella coperta, con un poco d'acqua; salate e pepate e lasciatelo raffreddare, quindi strizzatelo e tenetelo da parte.

Mescolate il radicchio con la polenta, unite il pecorino e la scamorza, l'aglio in polvere, il prezzemolo e il pangrattato. Salate, pepate e formate tante palline; passatele nella farina di polenta cruda e lasciatele solidificare i frigorigero per un'oretta.

Estratete le polpettine dal frigorifero, friggetele in abbondante olio di arachidi e servitele caldissime!!!

insalata di finocchi, arance e capesante

Ingredienti per 4 persone:

• 12 capesante
• 4 arance tarocco
• 2 finocchi
• una manciata di olive
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• farina q.b.
• mezzo bicchiere di vino bianco (o in alternativa un bicchierino di vodka)
• un filo d'olio extravergine crudo

Sbucciate la arance, dividetele in spicchi e pelateli a vivo; pulite i finocchi e affettateli sottilmente con una mandolina; denocciolate le olive e tagliatele a fettine. Disponete il tutto in 4 piatti individuali.
Estraete le capesate dal loro guscio, lavatele e asciugatele, quindi infarinatele e scottatele in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, lasciandole dorare da etrambi i lati. Sfumatele col vino bianco (o con la vodka per un sapore più particolare), lasciate evaporare e spegnete il fuoco. Disponete i molluschi sopra l'insalata di finocchi e arance, irrorate con un filo d'olio a crudo e servite.
Non ho aggiuto sale perchè a mio avviso altera il sapore naturale dei cibi oltre che causare ipertensione e ritenzione idirca (!!!), ma ovviamete non è vietato! Bon appétit!

millefoglie di polenta fritta, gamberetti, pomodorini e zucchina croccante

A casa mia le stagioni non esistono... D'altronde in questi giorni ho trovato al supermercato le fragole!!! Molto belle tra l'altro...se poi sapessero d'acqua non potrei dirlo: a scoraggiarmi è stato soprattutto il prezzo! In ogni caso, ormai si trova tutto, sempre... basta essere disposti a pagarla cara e la primavera è sempre a portata di mano... Anche senza le rondini!!! 

In questo momento di crisi (e in generale sempre, perchè i soldi preferisco spenderli in modo più interessante che non investirli a fondo perduto in 4 fragole probabilmente acquose) sono riuscita a portare un po' di solarità estiva in cucina con un piatto che mescola terra, mare e polenta, freschezza, colore e gusto!!!

 

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di farina di polenta gialla
• due zucchine
• 300 g di mazzancolle o gamberetti freschi
• 200 g di pomodorini ciliegini
• origano (se lo trovate fresco meglio)
• 2 cucchiai di olio extravergine
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio di semi di arachidi per friggere
• pane grattugiato
• sale

Preparate la polenta versando la farina a pioggia in mezzo litro di acqua bollente leggermente salata e mescolando per tutto il tempo di cottura (confesso di aver usato quella istantanea e di essermela cavata in 10 minuti!); quindi versatela un paio di coppapasta rotondi del diametro di circa 8 cm e lasciatela raffreddate peralmeno un'ora.

Nel frattempo lavate le verdure e sgusciate i gamberetti. Affettate le zucchine a rondelle e fatele rosolare in padella cn l'olio extravergine di oliva, salate e, un paio di minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete i pomodorini divisi a metà schiacciandoli leggermente (non devono cuocere ma solo spaventarsi col calore). 

Tenete da parte le verdure e, nella stessa padella scottate appena i gamberetti (o mazzancolle), sfumandoli col vino bianco; lasciate evaporare e spegnete il fuoco.

Riprendete la polenta ormai rassodata (se non lo è lasciatela dove si trova fino a che non sarà fredda e compatta!), estraetela dai coppapasta e, con un coltello, ottenete dei dischetti sottili, di circa mezzo cm, tagliando in orizzontale. 

Passate ogni dischetto nel pangrattato (l'umidità della polenta consente al pagrattato di attaccarsi anche senza uovo) e friggeteli in abbondante olio di semi di arachidi, aggiungendoli uno alla volta in modo che la temperatura dell'olio non si abbassi. 

Quando sarao croccanti, sgocciolateli, disponeteli su carta assorbente e preparate le porzioni individuali alterando uno strato di polenta, uno di zucchine disposte a ventaglio, qualche gamberetto, qualche mezzo pomodorino e di nuovo polenta, zucchine, gamberetti, pomodorini. Accontentatevi di due o al massimo tre strati per non far crollare le millefoglie prima che arrivino in tavola! 

Riscaldate in forno caldo a 150 gradi per una decina di minuti e servite cospargendo di origano fresco (o in alternativa secco... d'altronde ricordiamoci che è inverno!). 

Magari decorate il piatto con qualche metà pomodorino circondato da petali di zucchine...

crostini d'orzo alla crema di piselli con filetti fritti di platessa e polvere di liquerizia

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di orzo perlato
• 100 g di piselli in scatola
• due cucchiai di parmigiano grattugiato
• 4 filetti di platessa (o sogliola)
• farnia q.b.
• un filo d'olio
• due bicchieri di vino bianco
  
• mezzo litro di brodo vegetale
• un cucchiaino di polvere  di liquerizia
• 4 pomodorini per guarnire

 Preparate l'orzo come un risotto: fate tostare i chicchi in una padella antiaderente, sfumate con un biccheire di vino bianco e proseguite la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta. A metà cottura aggiungete i piselli frullati nel mixer. A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano grattugiato. Disponete l'orzo in quattro coppapasta di circa 8 cm di diametro, premendo bene per formare uno strato di 1 cm di spessore. Informate in forno caldo con modalità grill per una decina di minuti, in modo da far fondere il formaggio e ottenere 4 crostini.
Nel frattempo infarinate i filetti di pesce e fateli dorare in una padella con poco olio, sfumate con il vino bianco rimasto e tenete in caldo.
Servite il crostini d'orzo caldi in piatti individali, adagiatevi sopra un filetto di pesce, decorate con un pomodorino e cospargete con un pizzico di polvere di liquirizia.

capesante scottate alla vodka con salsa di peperone e caviale di soia

Ingredienti per 4 persone:

• 8 capesante
• 1 peperone rosso
• salsa di soia (due o tre cucchiai)
• un rametto finocchietto selvatico
• maizena (mezzo cucchiaino circa)
• un filo d'olio
• un bicchierino di vodka
• sale "ed eventaulmente peperoncino)

Per prima cosa preparata il "caviale di soia" facendo scaldere in un pentolinola salsa di soia e aggiungendo un poco alla volta la maizena e mescolando vigorosamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Ottenuta la salsa utilizzate subito una siringa per aspirarla e lasciate che si raffreddi al suo interno, trasformandosi in una gelatina. La utilizzerete per ottenere delle piccole perle scure con cui decorare il piatto.

Pulite il peperone e dividetelo in quarti; mettetelo in forno in modalità grill fino a che la "pelle" non si sarà scurita e sollevata, quindi lasciatelo raffreddare per qualche minuto e ricavatene la polpa. Frullatela nel mixer, aggiungendo un poco d'acqua per ottenere una salsa omogenea. Trasferitela quindi in un pentolino, aggiungete un poco di sale ed eventualmente un pizzico di peperoncino. Fate addensare e tenete in caldo.

In una padella con un filo d'olio fate scottare i molluschi delle capesante, sfumateli con la vodka e insaporiteli con il finocchietto selvatico spezzettato. Servite le capesante su un piatto decorato con la salsa di peperone, le gocce di soia e qualche ciuffetto di finocchietto.

capesante gratinate alla crema di latte e verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 12 capesante
• 250 ml di latte parzialmete scremato
• 2 zucchine
• prezzemolo fresco
• 5- 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• maizena per addensare la crema (circa un cucchiaio colmo)
• sale e pepe
• un pizzico di noce moscata

Lavate e asciugate i molluschi e i gusci delle capesante e teneteli da parte.
Lavate le zucchine e tagliatele a dadini dopo aver eliminato la parte centrale (un po' amara); fatele rosolare in una padella con un filo d'olio, salate e pepate.
Versate il latte in un padellino e fatel scaldare a fuoco medio; prima che bolla abbassate la fiamma al minimo e aggiungete poco alla volta la maizena, mescolando vigorosamente co una frusta perchè non si formino grumi. Cotuinuate ad aggiungere poco alla volta l'addensante fino ad ottenere una crema; unite un pizzico di noce moscata, un poco di sale e una spolverata di pepe.
Unite alla crema le zucchine trifolate e il prezzemolo fresco tritato.
Disponete i molluschi delle capesante interi nei singoli gusci, coprite con la crema di latte e zucchine preparata e spolverare con il parmigiano. Infornate in forno caldo a 180 gradi in modalità grill per circa 10 minuti, fino a che il parmigiano non avrà creato una crosticina dorata...

Stupendo antipasto per una magica cena della Vigilia... in due!!!

sfogliatine ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 7-8 cuori di carciofo
• scamorza affumicata a fette
• una manciata di lamelle di mandorla
• 1 spicchio d'aglio
• olio eextravergine
• sale e pepe

In una padella fate dorare l'aglio schiacciato, poi eliminatelo e aggiungete i cuori di carciofo puliti e tagliati a spicchi sottili. Salate, pepate, aggiungete un poco d'acqua e lasciate stufare finchè i carciofi risulteranno morbidi. 

Srotolate la pasta sfoglia e ricavare 7- 8 dischi con un coppapasta di 8 cm di diametro, e disponete ciascuno di essi in uno stampino per dolci in modo che i bordi restino leggermente sollevati e ripiegati verso l'interno dello stampino. 

Disponete al centro di ogni sfogliatina una fetta di scamorza affumicata, un cucchiaio di carciofi e un poco di lamelle di mandorle. Cospargete con un filo d'olio e infornate in forno caldo a 150 g per una decina di minuti, finchè il formaggio risulterà fuso e la pasta sfoglia dorata. 

crumble di salmone con porri e pinoli

ministrudel con ricotta e spinaci

Ingredienti per circa 20 ministrudel:

• 1 rotolo di pasta sfoglia

• 200

frittelle di baccalà mantecato in pastella integrale

tortino dorato di patate e cozze alla paprika

Ingredienti per 4 persone:

• 4 patate di media grandezza
• 500 g di cozze
• formaggio a scelta (io ho usato dell'Asiago, ma va bene uno qualsiasi) + parmigiano per gratinare
• origano (meglio fresco, ma va bene anche secco)
• paprika dolce
• un filo d'olio

Sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili con una mandolina e sbollentatele per 2 o 3 minuti in acqua bollente. Poi lasciatele raffreddate e asciugare.
Nel frattempo lavate le cozze, fatele aprire in una padella e sgusciatele.
Tagliate il formaggio a fettine (o scaglie) e grattuguate una manciata di parmigiano.
Prendete 4 coppapasta e sistemateli in una teglia coperta di carta da forno. Create un fondo di patate in ogni stampino e diponetevi sopra una fettina di formaggio (fondendosi terrà insieme le fettine di patata, creando le "fondamenta" del nostro tortino), qualche mollusco, un po' di origano diraspato e un pizzico di paprika, poi di nuovo patate, formaggio, cozze, origano e paprika... Continuate fino a riempire tutto il coppapasta, terminando con le cozze e infine con il parmigiano e la paprika.
Per creare la "fortificazione" di patata è sufficiente infilare, una a una, le fettine di patata rimasta lungo la circonferenza di ogni coppapasta, in modo che si sovrappongano parzialmente l'una all'altra.
Infornate in forno preriscaldato (150 - 180 gradi), sotto il grill, finchè in superficie si sarà creata una crosticina dorata.

involtini di asparagi e San Daniele con purè di patate al parmigiano

 

Dosi per 4 persone:

• 500 g  di asparagi
• 70 g (circa) di prosciutto crudo San Daniele 
• purè di patate (solite dosi di patate, latte, burro e Parmigiano)

Fate cuocere gli asparagi al vapore facendo attenzione a non rovinare le punte (io mi sono addirittura comprata la pentola apposita... "cuociasparagi": i soldi peggio spesi della mia vita! E' una pentola normalissima ma stretta e alta mezzo metro, con un cestello di analoghe dimensioni da cui però gli asparagi scappano fuori per ogni verso!). Non fateli cuocere troppo ma lasciateli "al dente". Scolateli e lasciateli raffreddare. Avvolgete intorno a ciascuno di essi una o due fette di prosciutto crudo tagliato finissimo (eventalemente vanno bene anche pancetta o speck... un po' pesantini però per un antipasto primaverile). Infornate in forno caldo a 180 gradi circa per 5 minuti (giusto il tempo di far diventare appena croccante il grasso del prosciutto). Servite 5 o 6 asparagi per ogni commensale, accompagnati da purè cosparso di scaglie di Parmigiano.