tortino di alici con olive, briciole di pinoli e croccante di mollica aromatica

Ingredienti per 4 persone:

• 300g di alici fresche spinate
• una patata
• un limone (fette e scorza grattugiata)
• parmigiano grattugiato
• olive taggiasche
• olio extravergine d'oliva
• un cucchiaio di pinoli
• aglio in polvere
• origano fresco e prezzemolo tritato
• pangrattato q.b.
• sale e pepe
• mezzo bicchiere di vino bianco
• concentrato di pomodoro per decorare

Sbucciate la patata, affettatela sottilmente e fatela sbollentare per un paio di minuti in acqua bollente; scolatela e lasciatela raffreddare.

Sciacquate le alici già spinate, asciugatele con della carta assorbente e fatele appena scottare (poche alla volta) su una padella antiaderente con un filo d'olio, facendo attenzione che non si attacchino.

Prendete 4 coppapasta del diametro di circa 7 cm e sistemateli su una pirofila foderata di carta da forno.  Disponetevi le alici a ventaglio in modo che la parte della testa di ciascuna resti sul fondo dello stampino e la coda ricada all'esterno. 

Procedente poi farcendo ogni sformatino con un paio di fette di patate, una delle alici avanzate, mezza fetta di limone, un poco di aglio in polvere, un po' di origano e prezzemolo, sale, pepe, parmigiano, un'oliva, qualche pinolo un filo d'olio. Proseguite fino ad esaurire le alici e le fette di patata. Quindi richiudete gli sformatini ripiegando verso l'interno le code delle alici. Spolverate la superficie degli sformatini con un poco di pangrattato, aglio in polvere e parmigiano grattugiato, sale e pepe; irrorate con un filo d'olio e versate un poco di vino bianco sul fondo della pirofila. Informate in forno già caldo in modalità grill forte (per circa 15 minuti), finchè la superficie degli sformatini risulterà dorata e croccante.

Nel frattempo scaldate una padella antiaderente pulita, tostatevi i pinoli rimasti e teneteli da parte. Nella stessa padella versate un filo d'olio, il pandrattato e un cucchiaio di scorza di limone grattugiata in modo da formare delle piccole cialde da utilizzare per la decorazione.

Sfornate gli sformatini, distribuiteli nei piatti individuali e decorate con foglioline di origano fresco, qualche oliva, qualche cialda di pangrattato, qualche goccia di concentrato di pomodoro, i pinoli tostati e un filo d'olio extravergine crudo. Bontà e bellezza!

spaghetti integrali con ragù di calamaretti, melazana e songino

 

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di spaghetti integrali
• 1 melanzana di media grandezza
• 400 g di calamaretti
• 100 g di songino 
• un bicchiere di vino bianco
• 4 spicchi d'aglio
• due cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• pepe nero (o bianco) macinato al momento

Lavate la melanzana, asciugatela e tagliatela a cubetti; distribuitela sulla piastra del forno foderata di carta oleata e fatela grigliare in forno in modalità grill finchè risulterà dorata (è un ottimo modo per cuocere la melanzana in modo da lasciarla morbida e leggera!), quindi sfornatela e tenetela da parte.

Sbucciate e schiacciate l'aglio e fatelo dorare in una padella con l'olio, a fuoco bassissimo. Nel frattempo pulite i calamaretti, privateli delle interiora e degli occhi, sciacquateli in acqua fredda, asciugateli e tagliateli ad anelli. Eliminate l'aglio dalla padella e fate rosolare i calamaretti; sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. A questo punto aggiungete i cubetti di melanzana e il songino lavato e asciugato, tenendone da parte qualche fogliolina per decorare i piatti. Lasciate insaporire il tutto a fuoco vivo per qualche minuto. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il sughetto preparato, fateli saltare per un paio di minuti aggiungendo un poco dell'acqua di cottura e cospargendo con una spolverata di pepe nero (o bianco) appena macinato. 

Servite nei piatti individuali decorando ogni porzione con le foglioline di songino tenute da parte.

orzotto giallo con patate e cozze

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di orzo perlato
• 500 g di cozze
• 1 patata (200 g)
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai d'olio extravergine
• un bicchiere di vino bianco
• 1 bustina di zafferano
• 1 litro di brodo vegetale
• prezzemolo fresco
• 4 di parmigiano grattugiato
• paprika (dolce o piccante)

Pulite le cozze, sciacquandole più volte in acqua fredda, pulendo il guscio dalle incrostazioni ed eliminando la barba; fatele aprire sul fuoco vivo, in una padella con un poco d'acqua e coperta, quindi tenetele da parte lasciandole raffreddare, poi sgusciatele. 

Sbucciate la patata, tagliatela a cubetti e fatela bollire, scolatela e tenetela da parte. Preparate il brodo.

Nel frattempo schiacciate l'aglio e fatelo imbiondire in una padella con un cucchiaio d'olio; eliminate gli spicchi e fate rosolare i molluschi delle cozze  e la patata a cubetti. Tenete il tutto da parte e, nella stessa padella, versate l'olio rimasto e mettetevi a rosolare l'orzo perlato, poi sfumate col vino bianco e lasciatelo evaporare; aggiungete il brodo un mestolo alla volta e proseguite la cottura per circa 40 minuti. A metà cottura aggiungete lo zafferano e il preparato di cozze e patate. 

Quando l'orzo sarà pronto spegnete il fuoco, mantecate col parmigiano e cospargete con il prezzemolo fresco tritato e una spolverata di paprika (o con qualche goccia di tabasco per un sapore più audace!). 

Distribuite l'orzotto nei piatti individuali e servite, o in alternativa versatelo in una pirofila da forno, cospargete con un altro poco di parmigiano, un po' di pangrattato e qualche fiocchetto di burro e fatelo gratinare in forno già caldo per 10 minuti, finchè non si sarà formata una deliziosa crosticina dorata sulla superficie!

Farfalle con salmone alla vodka e noce moscata

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di farfalle
• 200 di salmone affumicato
• un bicchierino di vodka
• 200 ml di panna light (a base di yogurt)
• prezzemolo fresco
• noce moscata

In una padella scottare leggermente il salmone tagliato a pezzetti, sfumarlo con la vodka e tenerlo da parte.
Cuocete la pasta, scolatela al dente e tenete da parte un po' dell'acqua di cottura.
Trasferite le farfalle nella padella, versate la panna e un poco dell'acqua conservata e laciate insaporire; all'ultimo momento aggiungete il salmone e il prezzemolo fresco, mescolate bene e servite cospargendo con un poco di noce moscata, che donerà un delicato profumo d'Oriente a questo piatto!

sformatino d'orzo con porri ed Emmental

 

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di orzo perlato
• 2 porri grandi
• 100 g di formaggio Emmental
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 cucciai d'olio extravergine di oliva (più poco altro per ungere gli stampini)
• 1 litro di brodo vegetale
• sale e pepe 
• olio di arachidi per friggere

Pulite i porri, privandoli della parte verde e delle foglie esterne più dure, ma tenetene una da parte per la decorazione del piatto; affettateli a rondelle e fateli rosolare in una padella con 2 cucchiai d'olio, quindi aggiungete un poco d'acqua, un pizzico di sale e pepe e lasciateli stufare per qualche minuto coprendo la padella con il coperchio; quindi toglieteli dalla padella e teneteli da parte.

Nella stessa pentola fate rosolare l'orzo perlato, sfumatelo col vino bianco e proseguite la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta e continuando a mescolare. A metà cottura (circa 20 minuti) aggiungete i porri stufati.

Nel frattempo grattugiate il formaggio, ricavate della striscioline dala foglia di porro tenuta da parte e friggetele in olio d'arachidi finchè non risulteranno dorate. Lasciatele raffreddare su un foglio di carta assorbente.

Quando l'orzo sarà cotto, aggiungete il formaggio e mantecate il tutto in modo che si fonda completamente.

Ungete 4 stampini e distrinuitevi l'orzotto preparato. Passateli in forno già caldo (modalità grill) per 10 minuti e rovesciateli nei singoli piatti. Cospargete con un poco di pepe nero macinato al momento e servite dopo aver decorato con le striscioline di porro fritto.

 

orecchiette al nero di seppia con capesante e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 450 g di orecchiette fresche
• 350 g di pomodorini
• 8 capesante
• 1 bustina di nero di seppia
• 4 cucchiai di olio extravergine
• mezzo bicchiere di vino bianco
• basilico fresco
• aglio

In una padella fare imbiondire l'aglio schiacciato con l'olio, poi eliminare gli spicchi, fare rosolare i molluschi delle capesante precedentemete lavati, asciugati e tagliati in quarti e sfumarli con il vino. quando il vino sarà evaporato, aggiungere tre quarti dei pomodorini tagliati a cubetti e tenere gli altri da parte. Cuocere le orecchiette scolandole al dente (e tenendo da parte un po' d'acqua di cottura) e farle saltare nella padella col sugo. All'ultimo momento aggiungere i pomodorini rimasti e il basilico fresco.

Servire dopo aver cosparso il fondo dei singoli piatti con il nero di seppia leggermente diluito con poca acqua della pasta, e versadovi sopra le orecchiette con il loro condimento. 

Dal momento che il nero di seppia è di per sè salato, è consigliabile non aggiungere sale nel sugo.

polpettine di lenticchie

 

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di leticchie in scatola (già pronte)
• 4-5 cucchiai di parmigiano
• qualche cucchiaio di pane grattugiato 
• 1 uovo
• prezzemolo
• aglio in polvere
• sale
• pepe
• farina
• abbondante olio di arachidi per friggere

Frullate le lenticchie nel frullatore, incorprere sale, pepe, un po' di aglio in polere, il prezzemolo, il parmigiano e l'uovo. La quantità di pane grattuggiato da aggiungere all'impasto varia a seconda dell'umidità del composto: deve risultare abbastanza compatto da potervi formare tante palline, che andranno poi passate nella farina e lasciate a rassodarsi i frigorifero per un'oretta. Friggete poi le polpettine in abbondante olio di arachidi (è il migliore per la frittura) e disponetele su della carta assorbente. 

Sono buone sia calde sia fredde!

gnocchi alla crema di gorgonzola e noce moscata

 

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di gnocchi di patate
• 200 g di gorgonzola dolce
• mezzo bicchiere di latte
• un pizzico di noce moscata
• pepe bianco (facoltativo)

Prendete il gorgonzola, eliminatene la crosta e tagliatelo a pezzetti; mettetlo in una padella antiaderente e fatelo fondere a fuoco basso, aggiungendo poco alla volta il latte, in modo da ottenere una crema densa ma omogenea.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli tenendo da parte un po' di acqua di cottura; trasferiteli nella padella e fateli insaporire per un paio di minuti nella crema, a fuoco alto, aggiungendo un po' dell'acqua tenuta da parte.

Servite nei piatti individuali cospargendo con un pizzico di noce moscata e un poco di pepe bianco.

spaghetti con bottarga di tonno e nocciole

Ingredienti per 4 persone

• 400- 450 g di spaghetti
• una bustina di bottarga di tonno (o di muggine)
• 3-4 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine
• una manciata di nocciole
• prezzemolo fresco tritato

In una padella fare imbiondire nell'olio l'aglio schiacciato e poi eliminate gli spicchi; nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente (conservando un p' dell'acqua di cottura); trasferitela nella padella e fatela saltare, aggiungendo poca acqua di cottura se dovesse risultare troppo sciutta; aggiungete la bottarga (che non deve cuocere ma solo "spaventarsi" con un po' di calore), le nocciole tritate e il prezzemolo. 

Un piatto veloce e facile ma di grande gusto e raffinatezza!

bauletto di fiori di zucca farcito con branzino dorato e pinoli tostati

 

Ingredienti per 4 persone:

• 20 fiori di zucca
• 4 filetti di branzino
• 200 pomodorini ciliegini
• una manciata di pinoli
• 2 spicchi d'aglio
• 2 patate di media grandezza (circa 300 g)
• origano fresco
• 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva 
• olio per friggere
• acqua e farina (per la pastella)
• sale e pepe

Tostate i pinoli in una padella senza olio, quindi teneteli da parte.

Schiacciate l'aglio e fatelo dorare a fuoco bassissimo in una pedella con due cucchiai d'olio extravergine, quindi eliminate gli spicchi. 

Pulite i filetti di branzino, eliminate la pelle e le eventuali lische e fateli dorare nella padella; salate, pepate, aggiungete metà dei pomodorini lavati e tagliati a cubetti, l'origano fresco e i pinoli. 

Sbucciate le patate e affettatele sottilmente con una mandolina; sbollentatele per un paio di minuti in acqua bollente e lasciatele raffreddare immergendole in acqua fredda.

Prendete 4 coppapasta del diametro di circa 6 cm e disponete in ciascuno di essi 4 fiori di zucca lavati e privati del gambo e del pistillo, creando un fondo per gli sformatini con la parte più verde e lasciando che le estremità gialle dei fiori ricadano all'esterno del coppapasta.

Distribuite dentro ogni stampino qualche fettina di patata, un po' di pesce, pomodorini e pinoli, ancora patate, branzino e sughetto, dividendo gli ingredienti in 4 porzioni fino a esaurirli. 

Richiudete le estremità dei fiori; irrorate con un filo d'olio extravergine e infornate in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. 

Nel frattempo preparate la pastella con acqua e farina, immergetevi i restanti 4 fiori di zucca dopo averli lavati e privati del gambo e del pistillo; quindi friggeteli in abbondante olio bollente. Lasciateli sgocciolare su un foglio di carta assorbente, cospargeteli con un poco di sale e disponetene uno come decorazione in cima a ogni sformatino dopo averli estratti dal forno.

Decorate il piatto con i restanti pomodorini crudi tagliati a dadini, origano fresco e qualche pinolo tostato.

"Raviolfiori" di lattuga, pancetta e piselli con cioccolato e peperoncino

 

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

• 200 g di farina 00
• 2 uova 
• un pizzico di sale
• acqua a temperatura ambiente

Per il ripieno:

• un cespo di lattuga
• 100 g di piselli in scatola
• 100 g di pancetta (dolce o affumicata) a dadini
• sale e pepe

Per finire: 

• 40 g di burro
• 20 g di cioccolato (4 quadretti) fondente amaro (70-80% di cacao)

Prepatare la pasta nella maniera tradizionale: disponete a fontana la farina e rompetevi al centro le uova; aggiungete un pizzico di sale e cominciate a mescolare sbattendo leggermente le uova con una forchetta. Cominciate a impastare con le mani aggiungendo acqua tiepida quanto basta, fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e poi in un panno asciutto e lasciatelo riposare per mezz'ora.
Nel frattempo preparate il ripieno: mettete la pancetta in una padella, accendete il fuoco e lasciate che perda il grasso. Quindi aggiungete la lattuga lavata, asciugata e tagliata a listrelle e fatela stufare. Aggiungete anche i piselli, salate, pepate e lasciate insaporire a fuoco vivo per qualche minuto, finchè l'acqua di cottura non sarà evaporata completamente. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Riprendete l'impasto e stendetelo con la "Nonna Papera": ricavate un numero pari fiorellini servendovi di un tagliabiscotti, fino ad esaurire la pasta.
Strizzate bene il ripieno ormai freddo e disponetene un poco al centro della metà dei fiorellini, utilizzando i rimanenti per chiudere i raviolfiori, sigillando bene le estremità inumidendole con un po' d'acqua.
Fate fondere il burro a bagnomaria o nel microonde; cuocete i raviolfiori in abbondante acqua salata per un paio di minuti, scolateli al dente e conditeli con il burro fuso. Divideteli nei piatti individuali e serviteli dopo aver grattuggiato su ogni piatto un quadretto di cioccolato fondente amaro.
Osare in cucina e nella vita non fa male!!!

dadolata di maiale saltato al sesamo con tortino di pane e scarola

 

Ingredienti per 4 persone

Per la dadolata:

• 4 braciole di maiale (o un filetto di maiale da circa 700 g)
• 4 cucchiai di semi di sesamo
• 3 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai d'olui extravergine
• 1 bicchiere di vino bianco

per il tortino:

• 1 cespo di scarola
• 80 g di formaggio tipo Asiago
• 4 fette di pancarrè integrale 
• sale e pepe
• pandrattato q.b.
• un pezzetto di burro per gli stampini 

Cominciate preparando i tortini: lavate la scarola e fatela stufare in una padella, in modo che perda l'acqua e diventi morbida. Salate, pepate e lasciate raffreddare. 

Nel frattempo grattugiate il formaggio, ricavate dalle fette di pancarrè 4 cerchietti utilizzando il fondo degli stampini che poi riempirete e spezzettate il resto del pane.

Strizzate la scarola, tagliuzzatela su un tagliere e poi mettetela in una ciotola; incorporate i pezzetti di pane avanzato e il formaggio, e riempite gli stampini dopo averli imburrati e cosparsi di pangrattato. Schiacciate bene il ripieno e sigillate ogni stampino con un dischetto di pane e un poco di formaggio in superficie (per non far bruciare il pane).

Infornate in forno caldo (modalità grill) finchè sulla superficie non si sarà formata una crosticina dorata.

A questo punto preparate la carne: disossate le braciole (o pulite il filetto eliminando il grasso esterno), riducetene la polpa a dadini e passateli nei semi di sesamo premendo perchè aderiscano bene

Mettete l'aglio sbucciato e schiacciato in una padella con l'olio e fatelo dorare a fuoco bassissimo, quindi eliminate gli spicchi e fate saltare il maiale, rosolandolo per qualche minuto. Sfumate con livo bianco, lasciate evaporare e proseguite la cottura ancora per pochi istanti (la carne tagliata a dadini cuoce in fretta!).

Estraete i tortini dal forno, rovesciate ogni stampino in un piatto individuale (cercando di scottarvi il meno possibile!) e servite accompagnandovi maiale ben caldo (eventualmente spolverato di pepe nero macinato al momento).

triangoli di farina di ceci con patate e carciofi, sesamo e timo

Ingredienti per 4 persone
per la pasta:

• 100 g di farina 00 (più altra per il piano di lavoro)
• 100 g di farina di ceci
• 2 uova
• un pizzico di sale
• acqua q.b.

per il ripieno:

• 6 carciofi
• 250 g di patata
• sale e pepe 
• un ciuffo di prezzemolo fresco

per finire:

• due cucchiaini di semi di sesamo
• timo fresco o secco
• tre cucchiai d'olio extravergine (o 3 noci di burro) 

Preparate la pasta mescolando le due farine e disponendole a "fontana"; rompetevi al centro le due uova e aggiungete un pizzico di sale. Incorporate le uova alla fatina sbattendole  con una forchetta, aggiungete un poco d'acqua a temperatura ambiente e cominciate a impastare con le mani (godetevi questa operazione, perchè fare la pasta in casa è un'esperienza meravigliosa! Evoca subito tradizioni, usanze femminili antiche, grembiuli da nonna a quadretti, ricordi d'infanzia...non necessariamente vissuta nella realtà!). Continuate a impastare e ad aggiungere acqua poco alla volta (se l'impasto risultasse troppo umido aggiungete invece un po' di farina, in modo che non si appiccichi ovunque), fino ad ottenere una palla compatta ed elastica. Avvolgetela nella pellicola e poi in un panno asciutto e lasciatela riposare per mezz'ora circa. Nel frattempo preparate il ripieno.

Pulite i carciofi, eliminando le foglie più dure e la "barba" interna, quindi affettateli a listarelle sottili e fateli stufare in una padella con acqua, sale (o dado vegetale), pepe e prezzemolo tritato, finchè risulteranno teneri. Quindi teneteli da parte lasciandoli raffreddare. 

Fate lessare le patate con la buccia ed eliminatela quando saranno fredde.

Mettete patate e carciofi nel mixer e frullate a velocità minima per pochi secondi, in modo che l'impasto rimanga piuttosto grosso e non si trasformi in una crema omogenea.

Tirate una pasta sottile con la "nonnapapera" (o se avete bisogno di esercizio fisico con il mattarello!) e ricavate tanti quadrati; ponete al centro di cisacuno di essi un po' di ripieno e richiudeteli a forma di triangolo, sigillando bene la pasta inumidendone le estremità. 

Fate lessare i triangoli in una pentola con abbondante acqua salata per un paio di minuti, scolateli al dente e trasferiteli in una padella a insaporirsi con l'olio (o il burro fuso); aggiungete i semi di sesamo, una spolverata di timo ed eventualmente una grattata di pepe macinato al momento!

frutti di mare alla Pollock

Ecco come portare l'Espressionismo astratto (o Action painting) in cucina!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di cozze
• 1 kg di vongole
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• peperoncino in polvere
• 1 bustina di nero di seppia
• 2 spicchi d'aglio
• sale
• origano fresco
• acqua q.b. 
• eventualmente uno o due cucchiai di farina o fecola di patate
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Mettete a mollo le vongole in abbondante acqua salata per un paio d'ore e lasciatele spurgare.

Pulite i gusci delle cozze con una paglietta eliminando tutti i residui e la "barba" (cioè quella protuberanza filacciosa e verdognola con la quale ogni conchiglia si tiene attaccata allo scoglio!)... E' un lavoraccio ma va eseguito con accuratezza perchè il guscio dei mitili filtra tutte le schifezze che l'uomo, in secoli di produzione industriale, ha riversato nei mari...

Poi fate aprire le cozze in una padella coperta e con un poco di acqua sul fondo. Fate lo stesso con le vongole, dopo averle sciacquate con cura per eliminare  i residui di sabbia. Risciacquate sotto acqua corrente, lasciando raffreddare e tenete da parte.

Nel frattempo lavate e asciugate i peperoni, tagliateli a pezzettoni e disponeteli su una teglia foderata di carta da forno. Metteli nel forno già caldo e lasciateli cuocere in modalità grill finchè la pellicola non risulterà scura e si staccherà facilmente dalla polpa. Estraete dal forno e lasciate raffreddare; poi eliminate completamente la buccia dei peperoni e mettete la polpa nel mixer, procedendo separatamente per i due peperoni, in modo da ottenere due salsine di diverso colore: frullate il peperone rosso (aggiungendo un poco d'acqua per ottenere una salsa fluida), aggiungete un po' di sale e di peperoncino in polvere e tenete da parte. Sciacquate il mixer e ripetete l'operazione col peperone giallo.

Preparate una terza salsina aggiungendo un poco d'acqua al nero di seppia.

Sguciate i molluschi, schiacciate l'aglio e fatelo imbiondire in una padella con 2 cucchiai d'olio, poi eliminate gli spicchi e fare saltare cozze e vongole per pochi istanti.

Nel frattempo scaldate in due padellini distinti le salsine di peperone, aggiungendo un poco di farina (o fecola) per addensarle se dovessero risultare troppo liquide.

Versate alternativamente le due salsine colorate nei piatti individuali, in modo da ottenere un effetto pachwork (!!!), disponetevi qua e la i molluschi, versate in modo disordinato il nero di seppia diluito in modo da ottenere degli schizzi. Ultimate con qualche goccia di olio crudo e servite cospargendo con foglioline di origano fresco.

Un antipasto superartistico!!!!

"crème brulée" di ricotta al pistacchio con pera cotta al vino bianco

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di ricotta fresca
• 100 g di caciocavallo
• 50 g di granella di pistacchi
• 4 pere Williams bianche
• 1 cucchiaio di pangrattato
• pepe nero macinato al momento
• sale
• 0,5 l di vino bianco
• un pizzico di cannella
• 1 chiodo di garofano

Sbucciate le pere lasciandole intere e tenendo il picciolo e fatele cuocere nel vino allungato con mezzo litro d'acqua e aromatizzato con la cannella e il chiodo di garofano per circa mez'ora (o comunque finchè risulteranno morbide).

Nel frattempo versate in una ciotola la ricotta e il caciocavallo spezzettato, la granella di pistacchi, un pizzico di sale e di pepe e amalgamate il tutto; imburrate e cospargete di pangrattato 4 stampini da forno e riempiteli con il composto; spolverate la superficie con un altro velo di pangrattato e di caciocavallo grattugiato. Infornate in forno preriscaldato, lasciando cuocere in modalità grill (al massimo) fino a che sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata e croccante.
Prima di estrarre i tortini di ricotta dagli stampi eliminate il grasso in eccesso liberato dal formaggio; quindi impiattate tenendo verso l'alto la superficie gratinata.
Servite nei piatti individuali un tortino e una pera cotta, cospargete con della granella di pistacchio e una spolverata di pepe macinato al momento e servite.

parmigianina di melanzane estiva

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzanedi media grandezza
• 400 g di polpa di pomodoro
• 250 g di mozzarella
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• peperoncino
• basilico fresco

Schiacciate l'aglio e fatelo imbiondire in una padella con un cucchiaio l'olio e il peperoncino; quindi eliminate gli spicchi, versate la polpa di pomodoro e fate insaporire per cinque minuti.

Lavate le melanzane e affettatele nel senso della larghezza in modo da ottenere delle rotelle (almeno 8) e grigliatele da entrambi i lati su una bistecchiera unta con poco olio.

Lavate il basilico, tagliate la mozzarella a a dadini, grattugiate il parmigiano.

Foderate una teglia di carta da forno e disponetevi 4 stampini (coppapasta o ciotoline) di circa 8 cm di diametro e procedete a strati: disponete in ciascuno di essi una fetta di melanzana, poi un poco di salsa di pomodoro, quanche pezzetto di mozzarella, una foglia di basilico spezzettata; di nuovo melanzana, pomodoro, mozzarella, basilico, e continuate fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con della polpa di pomodoro e qualche pezzetto di mozzarella sulla sommità. Cospargete la superficie di parmigiano grattugiato e infornate in formo caldo con modalità grill per circa 15 minuti... o comunque finchè la mozzarella non sarà fusa e il parmigiano non avrà formato una crosticina dorata!

Servite in piatti individuali (o nelle terrine estratte dal forno se avete utilizzato delle coppette monoporzione), aiutandovi con un coltello per estrasse gli sformatini dai coppapasta e cospargendo con un filo di olio crudo e qualche fogliolina di basilico fresco!

Celebriamo gli ultimi momenti d'estate!!!

sformatino di zucchine con cuore di scamorza e mentuccia

 

Ingredienti per 4 persone:

• 10 zucchine di media grandezza
• 150 g di scamorza affumicata
• 10 noci
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio d'olio (più un goccio per ungere la griglia)
• qualche fogliolina di menta fresca
• sale e pepe

 

Servendovi di una mandolina affettate sottilmente per il lungo 8 delle zucchine e grigliatele per pochi minuti da entrambi i lati su una griglia (io ho usato una bistecchiera) appena unta d'olio, facendo attenzione che non si brucino!

Tagliate le altre due zucchine a dadi e fatele rosolare per pochi minuti in una padella nella quale avrete precedentemente fatto imbiondire l'aglio in un cucchiaio di olio.

salate, pepate e lasciate raffreddate.

Sgusciate le noci e spezzettatene i gherigli; lavate, asciugate e tritate la menta e affettate la scamorza.

Prendete 4 coppapasta del diametro di circa 6-7 cm e metteteli su una teglia foderata di carta da forno.

Disponete in ciascun coppapasta un ugual numero di fette di zucchina grigliata, aggiungendo una fetta alla volta, sovrapponendo in parte una fetta all'altra in modo da formare un ventaglio: le fette di zucchina dovranno unirsi al centro per creare un fondo chiuso (che una volta capovolto il coppapasta nel piatto risulterà la sommità del tortino) e ricadere oltre i bordi del coppapasta. 

A questo punto procedete aggiungendo a strati gli altri ingredienti: prima una fetta di scamorza (in modo che sciogliendosi in forno "sigilli" il fondo del tortino e lo tenga insieme), poi qualche pezzetto di noce, un po' di zucchina trifolata, qualche fogliolina di menta tritata, una spolverata di pepe e poi di nuovo scamorza, noci, zucchine trifolate e menta... Proseguite così per tutti i tortini, fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infine richiudete i tortini piegando verdo l'interno di ciascun coppapasta le fette di zucchina grigliata. 

Passate in forno caldo in modalità grill per 10 minuti, quindi capovolgete nei singoli piatti, decorate con qualche fogliolina di menta fresca e servite. 

Ottimo antipasto vegetariano estivo!!!!

 

spaghetti allo zafferano e fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di spaghetti
• 4 zucchine
• 20 fiori di zucca
• 3 spicchi d'aglio 
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 bustina di zafferano
• sale e pepe
• prezzemolo fresco tritato

Schiacciate l'aglio e fatelo imbiondire in una padella con i 3 cucchiai d'olio, quindi eliminate gli spicchi e aggiungete le zucchine lavate e tagliate a dadini facendole rosolare per qualche minuto; nel frattempo pulite i fiori di zucca privandoli del pistillo interno, tagliateli a striscioline per il lungo e aggiungeteli alle zuccchine. Salate, pepate, lasciate insaporire per qualche minuto e tenete da parte.

Cuocete la pasta e scolatela al dente tenendo da parte un po' d'acqua di cottura; trasferire gli spaghetti nella padella e fateli saltare con le zucchine e i fiori di zucca; aggiungete una tazzina di acqua di cottura nella quale avrete sciolto lo zafferano, mescolate bene, lasciate asciugare e servite dopo aver cosparso con una manciata di prezzemolo fresco tritato e una spolverata di pepe.

orzotto con carciofi, noci e zenzero

 

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di orzo perlato
• 1 l di brodo vegetale
• 10 cuori di carciofo
• 10 noci
• 1 cipolla
• 2 cucchiai d'olio extravergine
• 1 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo fresco tritato
• zenzero fresco o in polvere (la punta di un cucchiaino)
• sale e pepe nero (facoltativo)
• 80 g di parmigiano grattugiato

Affettate sottilmente la cipolla e fatela imbiondire in una padella con i 2 cucchiai d'olio; nel frattempo pulite i carciofi privandoli della delle spine, delle foglie esterne più dure, della barba; quindi divideteli a spicchi e aggiungeteli alla cipolla. Rosolateli per qualche istante, aggiungete un poco d'acqua, salate e proseguite la cottura per una decina di minuti a tegame coperto. 

Nel frattempo scaldate il brodo, sgusciate le noci e spessettatene i gherigli, tritate il prezzemolo (se proprio volete portervi avanti grattugiate anche il formaggio!).

Pronti i carciofi, teneteli da parte e utilizzate la stessa padella per far tostre l'orzo; sfumatelo col vino bianco e proseguite la cottura per circa 40 minuti (sì, per cuocere l'orzo ci mette quasi il doppio del tempo rispetto al riso...) aggiungendo il brodo caldo poco alla volta.

A dieci munuti dalla fine della cottura aggiungete i carciofi precedentemente preparati e lo zenzero.

Solo all'ultimo momento aggiungete le noci spezzettate e il prezzemolo tritato; mantecate con il parmigiano, aggiungete (se volete) una spolverata di pepe nero macinato al momento e servite!

Buon appetito... all'insegna dell' "esotico ma non troppo"!

 

mini muffins con piselli e formaggio

Ingredienti per circa 15 minimuffins:

• 200 g di farina autolievitante
• 200g di piselli (vao bene anche quelli in scatola, già pronti)
• 100 g di pecorio toscano fresco
•  mezzo bicchiere di latte
• 40 g di burro fuso
• 1 uovo
• un pizzico di sale
• una grattata di pepe

In una ciotola sbattere leggermente l'uovo con il burro, aggiugere gradualmente la farina e il latte i modo da ottenere u impasto morbido (se troppo denso aggiugere altro latte oppure u po' d'acqua). Salare e pepare, incorporare i piselli e il formaggio tagliato a cubetti.

Imburrare gli stampini dei mini muffins e infornare in forno caldo a 150 gradi per 15- 20 minuti. I minimuffis sono pronti quando la superficie risulta dorata (o comunque quando uno stecchino immersovi ne uscirà asciutto).

A questo punto estraeteli dagli stampini e lasciateli raffreddare su una griglia per dolci in modo che si asciughino anche alla base.