petto d'anatra alla cannella e profumo di grappa, cous cous e agrumi

 

Ingredienti  per 4 persone:

• 4 petti d'anatra
• 300 g di cous cuous precotto
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• un bicchierino di grappa
• un pizzico di cannella
• un mazzetto di erba cipollina
• la scorza di un'arancia e di un limone

Mettete i petti d'anatra in un ampio tegame dalla parte della pelle e accendete il fuoco (senza aggiungere olio) in modo che il grasso si sciolga; lasciate rosolare da entrambi i lati fino a che la carne non risulterà dorata, quindi sfumate co la grappa, aggiugete un pizzico di cannella e proseguite la cottura a fuoco medio e tegame coperto per circa 30 minuti, aggiungendo acqua di tanto in tanto per non far attaccare la carne.
Nel frattempo prelevate la scorza dagli agrumi, eliminando la parte bianca; sbollentatela in acqua bollente per un minuto e tagliatela a dadini piccoli.
Quando la cottura dell'anatra sarà quasi terminata, preparate il cous cous; mettete la farina in una ciotola e versatevi sopra acqua bollente leggermente salata in quantità sufficiente a coprire il cous cous; lasciatelo gonfiare, sgranatelo con una forchetta, mescolatelo e aggiungete le scorze di agrumi (ci stanno bene anche delle mandorle tagliate a lamelle o tritate) e lasciatelo riposare per qualche minuto.
Disponete il cous cous al centro dei singoli piatti, disponetevi sopra i petti d'anatra con il loro fondo di cottura, cospargete con l'erba cipollina lavata e tagliata a pezzetti e servite.

La quaglia si crede un cappone!!!

Questo Natale non me la sono proprio sentita di infilare le mani nel ventre di un cappone (o di una gallina)... Mi faceva un po' ribrezzo (!), così mi sono tenuta sul mignon... 

Ingredienti per 4 persone:

• 8 quaglie già pulite
• 3 arance spremute
• prezzemolo fresco (o erba cipollina)
• 400 g di patate farinose
• 200- 250 ml di latte parzialmente scremato
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• un bicchiere di vino bianco
• farina q.b.
• sale

Infarinate le quaglie e rosolatele in una padella con l'olio, sfumate col vino bianco e irrorate col succo d'arancia; proseguite la cottura per 20 minuti circa a fuoco medio aggiungendo poca acqua alla volta se necessario.

Nel frattempo lessate le patate, schiacciatele con lo schiacciapatate e preparate il purè aggiungendo il latte e un pizzico di sale. 

Servite in piatti inividuali, disponendo le quaglie su un letto di purè e cospargedole con il fondo di cottura ristretto e una manciata di prezzemolo fresco tritato o erba cipollina spezzettata. 

petto di faraona con radicchio rosso e salsa di lamponi

Ingredienti per 4 persone:

• 4 petti di faraona (volendo vanno bene anche altre parti: cosce, sovraccosce, ecc)
• 2 cespi di radicchio tondo
• 1 cipolla
• una manciata di lamponi
• 5 cucchiai di olio extravergine
• 1 bucchiere di vino bianco
• farina
• sale 

Infarinate i quatto petti di faraona e rosolateli in una padella con 4 cucchiai d'olio, sfumate con il vino e lasciate cuocere a fuoco basso e a tegame coperto aggiungendo un poco d'acqua per non fare attaccare la carne. Proseguite la cottura per circa 30 minuti.

Nel frattempo affettate finemente la cipolla e fatela stufare in un'altra padella con l'olio rimasto e un poco d'acqua. Lavate il radicchio, tagliatelo a listarelle e aggiunetelo alla cipolla; salate e proseguite la cottura a fuoco moderato e tegame coperto per pochi minuti. 

In un padellino fate cuocere i lamponi con un poco d'acqua (tenetene qualcuno da parte per guarnire il piatto) fino ad ottenere una salsina.

Servite i petti di faraona disposti su un letto caldo di radicchio e cospargeteli con un poco di salsa di lamponi.