spezzatino di coniglio con olive e scarola

Ingredienti per 4 persone:

• un coniglio porzionato 
• un cespo di indivia scarola 
• una cipolla 
• una manciata di olive taggiasche
• 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• un bicchiere di vino bianco
• farina q.b.
• sale e pepe

Affettate sottilmente la cipolla e fatela "sudare" in padella con un cucchiaio dìolio e un poco d'acqua.

Lavate e asciugate la scarola, tagliatela a listarelle e aggiungetela alla cipolla; fatela appassire, salate e pepate, aggiungete le olive e tenete il tutto da parte (eliminate parte dell'acqua di cottura in eccesso, tenendone solo un poco per insapororvi la carne).

Infarinate il coniglio e fatelo rosolare in un'altra padella con l'olio rimasto; quando sarà dorato sfumatelo col vino bianco e proseguite la cottura a tegame coperto per almeno 40 minuti aggiungendo acqua di tanto in tanto (potete usare anche del brodo vegetale caldo). 

Quando il coniglio sarà cotto, trasferitelo nella padella con la verdura e fate insaporire il tutto a fuoco alto per qualche minuto.

Una buona alternativa all'agnello o capretto pasquale.... Il sapore leggermente amaro della scarola si sposa bene con la dolcezza della cipolla e la delicatezza del coniglio!

coniglio con pomodorini e olive taggiasche

 

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di spezzatino di coniglio
• 300 g di pomodorini ciliegini
• una manciata di olive taggiasche
• 1 bicchiere di vino bianco
• farina
• 4 cucchiai di olio extravergine
• sale
• origano fresco 

Infatinate i pezzi di coniglio e fateli rosolare in una padella nella quale avrete fatto scaldare l'olio; quando saranno dorati e croccanti sfumateli col vino e lasciatelo evaporare a fuoco alto. Poi aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà e le olive, salate e lasciate cuocere a tegame coperto e fuoco medio per circa un'ora, aggiungendo acqua di tanto in tanto. 

Al termine della cottura cospargete di origano fresco e servite.

coniglio in agrodolce di miele di zagare d'arancia con verdure novelle al profumo di balsamico