bocconcini di pollo con carpaccio di peperoni e yogurt

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di spezzatino (o bocconcini) di pollo
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo 
•  700 ml di polpa di pomodoro (o passata)
• 100 g di capperi
• 100 g di olive taggiasche
• 2 vasetti di yogurt bianco intero (non zuccherato)
• 1 bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• farina q.b.
• 1 peperoncino secco
• sale
• origano fresco

Infarinate i bocconcini di pollo, scaldate 2 cucchiai d'olio e rosolateli in modo uniforme finchè risulteranno dorati, quindi sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per mezz'ora circa a tegame coperto, aggiungendo acqua di tanto in tanto perchè la carne non si attacchia alla pentola bruciandosi.
Lavate i peperoni, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e metteteli in forno (modalità grill forte) finchè la buccia non si sarà bruciacchiata e sollevata; lasciateli raffreddare, "pelateli" e tagliateli a strisce lunghe e sottili.
In un'altra padella (più grande rispetto alla prima) fate imbiondire la cipolla nel restante olio, aggiungete il peperoncino frantumato, il pomodoro (polpa o passata), i capperi e le olive. Salate e cuocete a fuoco medio per 10 minuti, quindi aggiungete le striscioline di peperoni.
Trasferite il pollo nella pentola col sugo preparato, coprite e proseguite la cottura per un altro quarto d'ora (o comunque finchè il pollo non avrà finito di cuocersi... i tempi di cottura dipende dalla dimensione dei tagli di carne).
All'ultimo momento aggiungete lo yogurt bianco,  amalgamate bene fino a ottenere una crema densa e servite cospargendo con foglioline di origano fresco.

suprema di tacchino laccata al miele di castagno

 

Ingredienti per 4 persone:

• 4 supreme di tacchino (150 g ciascuna)
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di miele di castagno
• farina q.b.
• sale e pepe

Battete le supreme di tacchino con un batticarne, infarinatele e rosolatele in una padella in cui avrete fatto scaldare l'olio. Quando sarano dorate sfumatele col vino bianco, unite il miele e proseguite la cottura per qualche minuto. Quindi togliete la carne dalla padella e aggiungete un poco d'acqua al fondo di cottura, continuando a mescolare e facendo restringere a fuoco basso.

Servite in piatti individuali irrorando la carne con la salsina al miele, salando e pepando a piacere e accompagnando eventualmente con delle patate arrosto al rosmarino.

Semplice, veloce, ma particolare!

 

bon bon di pollo in crosta di riso Venere

Ingredienti per quattro persone:

• 2 petti di pollo
• 150 g di riso venere
• un uovo
• sale e pepe
• abbondante olio di arachidi per friggere

Lessate il riso Venere in aqua salata per 30- 35 minuti, quindi scolatelo bene e lasciatelo raffreddare.
Sbattete l'uovo in una ciotola, salate e pepate.
Tagliate i petti pollo in modo da ottenere tanti bocconcini di uguali dimensioni, immeregteli nell'uovo sbattuto e poi nel riso, premendo con le mani per farlo aderire bene alla carne.
Scaldate abbondante olio di arachidi in una padella col bordo alto e immergetevi uno a uno i bocconcini di pollo; fate friggere per qualche minuto girando in modo che la cottura risulti omogenea.
Trasferite le polpettine ottenute su della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servitele ben calde, magari accompagnate con del purè di patate.