risotto con pere e speck

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di riso
• 1 cipolla
• 1 l di brodo vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 12 fette di speck
• 1 pera williams non troppo matura
• 80 g di parmigiano grattugiato
• pepe nero macinato al momento

Praparate il brodo e tenetelo in caldo; affettate sottilmente la cipolla e fatela imbiondire in una padella con 2 cucchiai d'olio extravergine, quindi tenetela da parte e, nella stessa pentola, fate tostare il riso. Sfumate col vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete un mestolo di brodo e rimettete in padella la cipolla. Proseguite la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta e mescolando spesso.

Nel frattempo sminuzzate le fette di speck (in alternativa potete utiliazzare anche 100 g di speck a cubetti o tagliare a mano una sola fetta spessa), tenendone 4 da parte per la decorazione. Lavate la pera e dividetela in due metà di cui una andrà sbucciata e tagliata a cubetti, l'altra andrà tagliata a fettine sottili per decorare i piatti. 

A metà cottura del riso incorporate la pera tagliata a dadini e lo speck sminuzzato. Quando il riso sarà pronto spegnete il fuoco, mantecatelo con il parmigiano e distribuitelo nei piatti individuali. Spolverate ogni porzione con un po' di pepe macinato al momento, decorate con una fetta di affettato disposta a forma di rosellina e con qualche fettina di pera. 

Talmente bello che dispiace mangiarlo!

risotto al limone

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di riso
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 l di brodo vegetale
• 1 bustina di zafferano
• 1 limone
• prezzemolo fresco tritato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• (pepe) 

Ricetta in onore della cugina "Carlotta", che quando ha assaggiato questo piatto è impazzita!

Ne approfitto (visto che il blog è mio e posso fare quello che voglio!) per ringraziarla e ricordarle quanto sia una persona meravigliosa e quanto sia un piacere ospitarla a casa nostra!

Portate a ebollizione il brodo, grattugiate la scorza del limone (ovviamente solo la parte gialla più esterna) e spremetene il succo; nel frattempo fate imbiondire la cipolla finemente affettata in una padella con l'olio, poi tenetela da parte e, sempre nella stessa padella, fate tostare il riso. Sfumatelo col vino bianco e, quando sarà evaporato, con il succo di limone. 

Proseguito la cottura aggiungendo poco brodo alla volta. A metà cottura aggiungete anche la bustina di zafferano. 

Quando il riso sarà pronto, mantecatelo col parmigiano, spolveratelo di prezzemolo fresco ed eventualmente con del pepe nero macinato al momento (se riuscite macinatelo piuttosto grosso, in modo che sprigioni il suo profumo e mantenga un sapore deciso); servite nei piatti individuali decorando con qualche fogliolina di prezzemolo intera, la scorza grattugiata ed eventualmente qualche fettina di limone. 

Facilissimo e buono, ottimo per un pranzetto domenicale!

risotto con gorgonzola e miele

Un'idea ghiotta (suscitata dal sopraggiungere dei buoni propositi di astinenza da cibo del dopo-Natale)... magari non per questi giorni di dieta ma per le libagioni dell'ultimo dell'anno...!

 

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di riso
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
• 100 g di gorgonzola dolce
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 litro di brodo vegetale
• 4 cucchiaini di miele millefiori
• pepe bianco macinato al momento

Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere a fuoco basso in un'ampia padella con un cucchiaio d'olio. Quindi tenetela da parte e, nella stessa pentola, fate tostare il riso per qualche minuto; asfumatelo col vino bianco e lasciate evaporare, versate un mestolo di brodo e la cipolla già soffritta e proseguite la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e mescolando spesso.

Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungete il gorgonzola a tocchetti e fatelo fondere in modo da ottenere una crema. Servite nei piatti individuali, cospargendo ogni portata con un poco di pepe bianco appena macinato e un filo di miele, la cui dolcezza creerà un piacevole contrasto con la "piccantezza" del gorgonzola.

risotto al nero di seppia

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di riso
• 400 g di seppia (o seppioline) già pulita
• 1 bustina di nero di seppia
• 2 bicchieri di vino biano
• 2 cucchiai d'olio extravergine
• 4 spicchi d'aglio
• 1 litro di brodo vegetale (o di pesce)
• prezzemolo fresco
• pepe bianco e/o nero macinato al momento

Schiacciate l'aglio e fatelo imbiondire in una padella con l'olio, a fuoco bassissimo. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per il brodo, sciacquate la seppia (anche se già pulita controllate che non ci siano il "dente" ed eventuali resti di interiora), asciugatela e tagliatela a tocchetti (ciuffo compreso). 

Eliminate l'aglio dalla padella e fate rosolare la seppia per qualche minuto, sfumandola con un bicchiere di vino bianco e lasciando evaporare. Quindi tenetela da parte. 

Nella stessa padella fate tostare il riso per 2-3 minuti, sfumatelo col resto del vino e poratelo a cottura aggiungendo un mestolo di brodo (do verdure o di pesce) alla volta. A metà cottura aggiungete la bustina di nero di seppia (si trovano comodamente pronte al supermercato, generalmente vicino al reparto pescheria... magari un po' nascoste...quindi vi conviene chiedere!) e lasciate cuocere il tutto. 

Servite dopo aver spolverato ogni piatto con una manciata di prezzemolo fresco tritato e un po' di pepe macinato al momento.

risotto con barbarietole e scampi

 

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di riso
• 12 scampi
• 1 barbabietola non troppo grossa (già cotta)
• 1 cipolla dorata
• 1 litro di brodo vegetale (o di pesce)
• 2 bicchieri di vino bianco 
• 4 cucchiai d'olio d'oliva
• prezzemolo fresco
• 80 g di parmigiano grattuguato

Pelate la barbabietola e frullatela nel mixer, aggiungendo un po' d'acqua, fino ad ottenere una crema di uno splendido colore vermiglio. 

Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un'ampia padella con un cucchiaio d'olio e un poco d'acqua, quindi tenetela da parte e, nella stessa pentola, fate tostare il riso. Quando i chicchi saranno appena dorati sfumate con un bicchiere di vino bianco; lasciate evaporare e aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta. A metà cottura aggiungete al riso la cipolla precedentemente preparata e la crema di barbabietola. 

Mentre il riso cuoce, lavate gli scampi e scottateli in un'altra padella con due cucchiai d'olio; sfumateli col rimanente vino bianco, spegnete il fuoco e teneteli in caldo. 

Mantecate il risotto con il parmigiano grattugiato e servitelo in piatti individuali, dopo avervi disposto sopra 3 scampi per piatto e aver cosparso di prezzemolo fresco tritato.

risotto con i fiori di zucca

 

 Ingredieti per 4 persone:

• 350 g di riso
• 20 fiori di zucca
• 1 litro di brodo vegetale
• 3 scalogni
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale e pepe
• prezzemolo fresco tritato

 

Affettate sottilmente gli scalogni e fateli stufare in una padella con un cucchiaio d'olio e un poco d'acqua, aggiungete i fiori di zucca lavati e tagliati a listarelle, salate e pepate e lasciate insaporire per qualche minuto, quindi toglieteli dalla pentola e teneteli da parte. Nella stessa padella fate tostare il riso a fuoco alto, sfumatelo col vino bianco e proseguite la cottura per circa 20 minuti aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta. A metà cottura incorporate gli scalogi e i fiori di zucca. 

Spento il fuoco mantecate il risotto con il parmigiano grattuggiato e servitelo spolverato con il prezzemolo fresco tritato ed eventualmete con un poco di pepe macinato al momento. 

risotto allo spumante con petto di quaglia brasato

 

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso

4 petti di quaglia

2 scalogni

3 bicchieri spumante

un bicchiere di vino rosso

1 litro di brodo vegetale

5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

80 g di parmigiano grattugiato

farina q.b.

1 cucchiaino colmo di maizena

pepe nero

Fate rosolare gli scalogni affettati sottilmente in una padella con 2 cucchiai d'olio, quindi teneteli da parte e nella stessa padella fate tostare il riso fino a che risulterà appena dorato. Sfumate con lo spumante, rimettete nella pemtola gli scalogni e proseguite la cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta. 

Nel frattempo dividete in due i petti di quaglia, infarinateli e fateli rosolare in un'altra padella con il restante olio; sfumate con il vino rosso e proseguite la cottura aggiungendo poca acqua alla volta, a fuoco medio e tegame coperto per circa 20 minuti (più o meno il tempo di cottura del riso).

Quando il riso sarà pronto mantecatelo col formaggio grattugiato e disponetelo in piatti individuali; ponetevi sopra i petti di quaglia (uno per piatto); addensate la fondo di cottura dei petti di quaglia con la maizena sciolta in una tazzina d'acqua tiepida e versatelo su ciascun petto di quaglia. 

Servite il risotto ben caldo, cosparso di pepe nero.

risotto mantecato al taleggio con brasato di cipolla rossa di Tropea al Chianti

 

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di riso
• una cipolla rossa di Tropea
• un bicchiere di Chianti
• un bicchiere di vino bianco
• un litro di brodo vegetale
• 50 g di taleggio (o altro formaggio morbido a scelta)
• olio extravergine di oliva

Preparate il risotto: tostate i chicchi di riso in una padella antiaderente, sfumate col vino bianco e proseguite la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta. 

Nel frattempo  pulite e affettate finemente la cipolla rossa, e stufatela in una padella con poco olio e sfumatela col Chianti. Lasicatela cuocere per qualche minuto.

Ultimata la cottura del risotto spegnete il fuoco e mantecate con il taleggio tagliato a cubetti.

Servite il risotto in piatti individuali, disponendovi al centro una piccola piramide di cipolla rossa.

risotto con funghi, pomodorini al forno e canocchie

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso 
• 200 g di pomodorini ciliegini
• 15 g di funghi porcini secchi
• 16 canocchie
• 1 cipolla
• 1 l di brodo vegetale
• 4 cucchiai di olio extravergine
• vino bianco
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• prezzemolo tritato
• pepe nero

Mettete i funghi a ridratarsi in acqua tiepida per almeno 20 minuti, accendete il forno in modalità grill e mettetevi i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a metà, lasciandoveli fino a che non risulteranno leggermente croccanti.

Versate due cucchiai d'olio in una padella e fatevi rosolare le canocchie pulite, sfumatele con un poco di vino bianco e tenetele da parte. 

In un'altra padella fate stufare la cipolla affettata sottilmente con il restante olio e un poco d'acqua. Quando sarà dorata toglietela dalla padella e tenetela da parte. 

Versate il riso e fatelo tostare, sfumatelo con il vino bianco e aggiungete un poco di brodo caldo. Unite al riso la cipolla, i funghi strizzati e il loro liquido filtrato, proseguendo nella cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta. 

A cottura quasi terminata aggiungete le canocchie e i pomodorini (tenendone magari qualcuno da parte per guarnire il piatto). Spegnete il fuoco, mantecate con il parmigiano e servite dopo aver cosparso con il prezzemolo tritato e il pepe nero macinato al momento.

risotto ai frutti di mare e di bosco

risotto agli asparagi

riso venere con gamberetti e pomodorini

cestino di risotto con zafferano e papavero

risotto ai mirtilli neri