spaghetti integrali con ragù di calamaretti, melazana e songino

 

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di spaghetti integrali
• 1 melanzana di media grandezza
• 400 g di calamaretti
• 100 g di songino 
• un bicchiere di vino bianco
• 4 spicchi d'aglio
• due cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• pepe nero (o bianco) macinato al momento

Lavate la melanzana, asciugatela e tagliatela a cubetti; distribuitela sulla piastra del forno foderata di carta oleata e fatela grigliare in forno in modalità grill finchè risulterà dorata (è un ottimo modo per cuocere la melanzana in modo da lasciarla morbida e leggera!), quindi sfornatela e tenetela da parte.

Sbucciate e schiacciate l'aglio e fatelo dorare in una padella con l'olio, a fuoco bassissimo. Nel frattempo pulite i calamaretti, privateli delle interiora e degli occhi, sciacquateli in acqua fredda, asciugateli e tagliateli ad anelli. Eliminate l'aglio dalla padella e fate rosolare i calamaretti; sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. A questo punto aggiungete i cubetti di melanzana e il songino lavato e asciugato, tenendone da parte qualche fogliolina per decorare i piatti. Lasciate insaporire il tutto a fuoco vivo per qualche minuto. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il sughetto preparato, fateli saltare per un paio di minuti aggiungendo un poco dell'acqua di cottura e cospargendo con una spolverata di pepe nero (o bianco) appena macinato. 

Servite nei piatti individuali decorando ogni porzione con le foglioline di songino tenute da parte.

Farfalle con salmone alla vodka e noce moscata

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di farfalle
• 200 di salmone affumicato
• un bicchierino di vodka
• 200 ml di panna light (a base di yogurt)
• prezzemolo fresco
• noce moscata

In una padella scottare leggermente il salmone tagliato a pezzetti, sfumarlo con la vodka e tenerlo da parte.
Cuocete la pasta, scolatela al dente e tenete da parte un po' dell'acqua di cottura.
Trasferite le farfalle nella padella, versate la panna e un poco dell'acqua conservata e laciate insaporire; all'ultimo momento aggiungete il salmone e il prezzemolo fresco, mescolate bene e servite cospargendo con un poco di noce moscata, che donerà un delicato profumo d'Oriente a questo piatto!

orecchiette al nero di seppia con capesante e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 450 g di orecchiette fresche
• 350 g di pomodorini
• 8 capesante
• 1 bustina di nero di seppia
• 4 cucchiai di olio extravergine
• mezzo bicchiere di vino bianco
• basilico fresco
• aglio

In una padella fare imbiondire l'aglio schiacciato con l'olio, poi eliminare gli spicchi, fare rosolare i molluschi delle capesante precedentemete lavati, asciugati e tagliati in quarti e sfumarli con il vino. quando il vino sarà evaporato, aggiungere tre quarti dei pomodorini tagliati a cubetti e tenere gli altri da parte. Cuocere le orecchiette scolandole al dente (e tenendo da parte un po' d'acqua di cottura) e farle saltare nella padella col sugo. All'ultimo momento aggiungere i pomodorini rimasti e il basilico fresco.

Servire dopo aver cosparso il fondo dei singoli piatti con il nero di seppia leggermente diluito con poca acqua della pasta, e versadovi sopra le orecchiette con il loro condimento. 

Dal momento che il nero di seppia è di per sè salato, è consigliabile non aggiungere sale nel sugo.

spaghetti con bottarga di tonno e nocciole

Ingredienti per 4 persone

• 400- 450 g di spaghetti
• una bustina di bottarga di tonno (o di muggine)
• 3-4 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine
• una manciata di nocciole
• prezzemolo fresco tritato

In una padella fare imbiondire nell'olio l'aglio schiacciato e poi eliminate gli spicchi; nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente (conservando un p' dell'acqua di cottura); trasferitela nella padella e fatela saltare, aggiungendo poca acqua di cottura se dovesse risultare troppo sciutta; aggiungete la bottarga (che non deve cuocere ma solo "spaventarsi" con un po' di calore), le nocciole tritate e il prezzemolo. 

Un piatto veloce e facile ma di grande gusto e raffinatezza!

spaghetti allo zafferano e fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di spaghetti
• 4 zucchine
• 20 fiori di zucca
• 3 spicchi d'aglio 
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 bustina di zafferano
• sale e pepe
• prezzemolo fresco tritato

Schiacciate l'aglio e fatelo imbiondire in una padella con i 3 cucchiai d'olio, quindi eliminate gli spicchi e aggiungete le zucchine lavate e tagliate a dadini facendole rosolare per qualche minuto; nel frattempo pulite i fiori di zucca privandoli del pistillo interno, tagliateli a striscioline per il lungo e aggiungeteli alle zuccchine. Salate, pepate, lasciate insaporire per qualche minuto e tenete da parte.

Cuocete la pasta e scolatela al dente tenendo da parte un po' d'acqua di cottura; trasferire gli spaghetti nella padella e fateli saltare con le zucchine e i fiori di zucca; aggiungete una tazzina di acqua di cottura nella quale avrete sciolto lo zafferano, mescolate bene, lasciate asciugare e servite dopo aver cosparso con una manciata di prezzemolo fresco tritato e una spolverata di pepe.

paccheri... strappo alla "Norma"

 

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di paccheri
• 400 g di pomodorini Pachino
• una melanzana di media grandezza
• 150 g di mozzarella per pizza
• una manciata di olive taggiasche
• qualche fogliolina di menta fresca
• una cipolla 
• due cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• un peperoncino secco
• sale

Lavate la melanzana, asciugatela, tagliatela a cubetti e disponetela su una placca foderata di carta da forno e passatela sotto il grill per una decina di minuti, in modo che perda parte dell'acqua. Questo è un modo per alleggerire la ricetta rispetto alla versione tradizionale che prevede la rosolatura (o la frittura) della melanzana.
Nel frattempo affettate la cipolla e fatela imbiondire in una padella con l'olio e il peperoncino sbriciolato, lavate i pomodorini e divideteli a metà quindi aggiungeteli alla cipolla; aggiungete anche le olive, salate e lasciate quocere qualche minuto a fuoco vivo. A questo punto aggiungete anche la melanzana a cubetti e proseguite la cottura.
Cuocete i paccheri e scolateli al dente; trasferiteli nella padella e ultimate la cottura nel sugo, aggiungendo all'ultimo minuto la mozzarella a cubetti (quella fatta apposta per la pizza è meglio di quella da tavola, perchè rilascia meno acqua quando si scioglie), mescolado per farla fondere (volendo, visto che il forno è ancora caldo) potete dare una passata sotto il grill per fare gratinare il formaggio! (ma ricordatevi di coprire il manico della padella con della carta d'alluminio, altrimenti si scioglie! e di usare i guanti per tirarla fuori!).
Servite dopo aver cosparso con qualche fogliolina di menta fresca.

paccheri con ragù di pescatrice e menta

 

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di paccheri
• 400 g di rana pescatrice
• 4 pomodori maturi e sodi
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• qualche fogliolina di menta fresca
• un peperoncino secco (facoltativo)

Sbollentare i pomodori e privarli della buccia, quindi tagliarli a cubetti.

Pulire la rana pescatrice eliminando completamente la pelle e la spina dorsale, tagliarla a dadini e rosolarla in una padella in cui avrete scaldato l'olio. Lasciate dorare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco e, quando sarà evaporato, aggiungete il pomodoro e qualche fogliolina di menta spezzettata (e l'eventuale peperoncino sbricolato); lasicate restringere e insaporire (aggiungete magari un poco di sale, anche se a me personalmente non piace salare troppo il pesce perchè ritengo che se ne rovini il sapore, soprattutto nel caso della pescatrice che è un prodotto molto delicato).

Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela al dente e trasferitela nella padella col sugo; fate saltare i paccheri per qualche minuto e serviteli cosparsi con le foglioline di menta rimaste.

linguine con ragù di spigola, pomodorini e pinoli tostati

 

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di linguine
• 300 g di filetti di spigola
• 400 g di pomodorini
• una manciata di pinoli
• 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 4 spicchi d'aglio
• 1 peperocino secco
• origano fresco
• sale

In una padella fate imbiondire l'aglio schiacciato nell'olio, insieme al peperoncino sbriciolato, quindi eliminate gli spicchi e fate rosolare la spigola dopo aver ridotto i filetti a pezzetti (non troppo piccoli). 

Aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a dadini, salate e proseguite la cottura per pochi minuti.

A parte, in un padellino antiaderente, fate tostare i pinoli fino a che risulteranno leggermente scuri... (non è necessario aggiungere olio perchè i pinoli rilasceranno il loro grasso), poi aggiungete anch'essi al sugo di pesce.

Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferitele nella padella col sugo. Fatele saltare qualche minuto, cospargete con dell'origano fresco e servite. 

pizzocheri "estivi"

Qualche buona ragione per NON andare in montagna:

1. non dover scoprire all'arrivo che il termostrato non è partito perchè le pile erano scariche, o meglio: non dover scoprire che è partito solo il contatore, quindi: dover pagare solo la bolletta, congelandosi il naso
2. non essere costretti a vagare per la valle tra renne e castori in attesa che la casa si riscaldi (vedi sopra) dopo aver cambiato le pile (il tutto possibilmente di domenica, così è più semplice trovare delle pile nuove!)...
3. non essere costretti a vestirsi da cipolla dorata, la quale a sua volta ha ingoiato una cipolla di tropea, la quale ancora ha già fagocitato due o tre cipollotti....il tutto per non morire di freddo sulle piste, nell'attesa che ad uccidermi sia un trauma cranico da caduta scema su pista- baby (già provato)... fine molto più eroica!
4. non dover ordinare un petto di pollo ai ferri al ristorante, dopo essere stata costretta a procedere per esclusione: cervo, cerbiatto, capriolo, cinghiale... renne fuggite da babbo natale..
5. non dover andare a letto vestita da palombaro... Già a Milano ogni tanto vado a nanna con i guanti e la sciarpa...!!!
6. non vedere il proprio consorte vestito da omino Actimel (con tanto di calze a maglia stile paggetto di Re Artù e/o tutina aderente anti- congelamento!)

Quindi ecco una ricetta che di montanaro non ha proprio niente, anzi, rappresenta una vera eresia ai tradizionali pizzoccheri alla valtellinese!!!!

 

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di pizzoccheri
• 3 zucchine
• 200 g di pomodorini
• 10 carciofi
• 4 cucchiai di olio extravergine
• 3-4 spicchi d'aglio
• prezzemolo fresco tritato
• sale e pepe
• 100 g di montasio grattugiato (o altro formaggio, anche del semplice Parmigiano)

Schiacciate l'aglio e fatelo imbiondire in una padella con 2 cucchiai d'olio, poi eliminate gli spicchi.

Lavate le zucchine, tagliatele a dadini e fatele rosolare nella suddetta padella fino a che risulteranno dorate.

nel frattempo pulite i carciofi, eliminate la corazza e tenetene il cuore (Neruda insiegna...), divideteli in spicchi sottili. Togliete le zucchine dal fuoco, tenetele da parte e, nella stessa padella, versate il restante olio e fate stufare i carciofi aggiungendo ogni tanto un poco d'acqua, fino a che saranno cotti.

A questo punto rimettete nella padella le zucchine e i pomodorini tagliati a metà; salate, pepate e lasciate insaporire.

Cuocete i pizzoccheri in acqua salata; scolateli al dente e trasferiteli nella padella per farli saltare nel sugo di verdure per qualche minuto; cospargete con il formaggio grattugiato e il prezzemolo fresco.

Servite i pizzoccheri caldissimi... e gustateli alla faccia di tutti coloro che i pizzoccheri li mangiano dopo essersi congelati il naso (e non solo quello) tutto il giorno sulla neve!!!

conchiglioni alle vongole veraci su passatina di ceci

Ingredienti per 4 persone:

• 16 conchiglioni
• 300 g di vongole
• 350 g di ceci già cotti 
• 2-3 spicchi d'aglio
• prezzemolo
• brodo vegetale (100 ml circa)
• pepe nero da grattugiare al momento
• olio extra vergine 

Fate rosolare l'aglio schiacciato in una padella con un po' d'olio ed elimiare gli spicchi prima di aggiungere le vongole già pulite (spurgate e fatte aprire in una padella a parte)con la loro acqua di cottura filtrata. Nel frattempo che le vongole si insaporiscono, passare al mixer ceci già pronti, aggiungendo un po' di brodo vegetale per trasformarli in una vellutata che andrà poi traferita in un petolino per essere riscaldata.

Cuocere i conchiglioni, scolarli al dente e farli saltare nella padella con le vongole. Nei singoli piatti creare una base di vellutata di ceci calda, disporre  4 conciglioni con un po' di vongole nei loro gusci, cospargere con prezzemolo fresco e pepe nero e codire con un filo di olio crudo. 

orecchiette con capesante e pomodorini su arabeschi di seppia

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di orecchiette fresche
• 12 capesante
• 250 g di pomodorini
• 1 bustina di nero di seppia
• 4 cucchiai d'olio extravergine
• 1 peperoncino
• 3 spicchi d'aglio
• qualche folgiolina di menta fresca
• sale

Aprite labustina di nero di seppia e versatene il cotenuto in una ciotolina, allungatelo con qualche goccia d'acqua e utilizzatelo per decorare il fondo dei piatti con un pennello da cucina. 
In una padella fate dorare l'aglio schiacciato nell'olio, poi eliminate gli spicchi, aggiungete il peperoncino e poi i molluschi delle capesante tagliati a dadini. Fateli rosolare e poi aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a cubetti, salate e lasciate cuocere per qualche minuto.
Cuocete le orecchiette, scolatele al dente e fatele saltare nella padella col sugo preparato.
Servite nei singoli piatti dispoendo le orecchiette al centro della decorazione di nero di seppia e cospargendo con qualche fogliolina di menta fresca.
Un piatto molto "pittoresco", oltre che leggero e saporito!

pappardelle con funghi porcini e bresaola

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di pappardelle all'uovo fresche
• 100 g di bresaola 
• 15 g di funghi porcini secchi
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di olio extra vergine
• 2-3 cucchiai di parmigiano grttugiato
• prezzemolo fresco
• pepe nero da macinare al momento

Mettete i funghi ad ammollarsi in acqua tiepida per almeno 20 minuti. Sbucciare e schiacciate l'aglio (o lasciatelo "in camicia" se preferite i sapori meno decisi) e fatelo imbiondire a fuoco bassissimo in una padella con l'olio, poi eliminate gli spicchi e mettete a rosolare i porcini strizzati, bagnandoli poco alla volta con la loro acqua filtrata.

Cuocete le pappardelle e scolatele al dente tenendo da parte un poco d'acqua di cottura, fatele saltare nella padella coi funghi, aggiungete la bresaola a straccetti, il prezzemolo tritato ed eventualmente un poco d'acqua di cottura della pasta. Servite dopo aver cosparso con parmigiano grattugiato e pepe nero.

spaghetti con vongole, scorze di agrumi e zucchine

 

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di spaghetti
• 500g di vongole veraci
• due zucchine
• la scorza di un'arancia e di un limone
• prezzemolo fresco
• aglio 
• olio extravergine
• pepe

Lavare le zucchine e tagliarle a quarti per il lungo, eliminando la parte centrale (un po' amara) e riducendo a cubetti quella più esterna. Tagliare a julienne la scorza del limone e dell'arancia precedentemente lavati, eliminando la parte bianca.

In una padella fare imbiondire nell'olio l'aglio schiacciato, eliminando poi gli spicchi. Versare le vongole precedentemente preparate (spurgate e aperte i una padella a parte) con la loro acqua di cottura filtrata. Lasciare asciugare questo sugo e poi incorporare le zucchine a dadini e le scorze di agrume.

Cuocere gli spaghetti scolandoli al dente e trasferirli nella padella perchè si insaporiscano nel sugo preparato.

Servire dopo aver cosparso di prezzolo fresco tritato e pepe macinato al momento.

tripoline allo zafferano con ragù di crostacei e verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di tripoline
• 200 g di mazzancolle
• 8 scampi
• 2 zucchine
• 1 porro
• 150 g di piselli già cotti
• zafferano
• prezzemolo fresco tritato
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale e pepe

Sgusciate i crostacei, scottateli in padella con un fino d'olio, sfumateli con il vino bianco e teneteli da parte. 

Affettate il porro a rondelle, lavate le zucchine, tagliatele per il lungo eliminando la parte centrale (un po' amara) e ottenendo poi dei dadini. Mettete il porro, le zucchine e i piselli a stufare in una padella con un poco d'olio e di acqua; salate, pepate e unite i crostacei.

Cuocete le tripoline, scoladole al dente e tenendo da parte un poco di acqua di cottura, trasferitele nella padella con il sugo di verdure e crostacei, aggiungete lo zafferano e un poco d'acqua e lasciate insaporire. 

Cospargete di prezzemolo fresco tritato e pepe macinato al momento e servite.

linguine con gamberoni e funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di linguine 
• 20 gamberoni
• 15 g di funghi porcini secchi
• olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo fresco
• pepe da macinare al momento

Immergete i funghi in acqua tiepida e lasciateveli a ridratarsi per almeno 20 minuti. 

Sgusciate e pulite i gamberoni, fateli saltare in padella con un po' d'olio e poi teneteli da parte. 

In un'altra padella fate imbiondire l'aglio schiacciato in un paio di cucchiai d'olio, poi eliminate lo spicchio e fate rosolare i funghi strizzati, aggiungendo un poco alla volta la loro acqua filtrata. Salate e pepate.

Cuocete la pasta e scolatela al dente conservando un po' d'acqua di cottura e fatela saltare nella padella coi funghi. Aggiungete i gamberoni (e se necessario un po' d'acqua di cottura della pasta), lasciate insaporire per un minuto continuando a mescolare. Cospargete di prezzemolo fresco tritato e servite.

spaghetti con gamberi rosa e funghi porcini

spaghetti con vongole e ciliegini

petali di carciofi con piselli, menta e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di petali di carciofo (un tipo di pasta secca a base di carciofo)
• 150 g di piselli cotti
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di olio extravergine
• 4 cucchiai di ricotta stagionata grattugiata
• qualche fogliolina di meta fresca
• sale e pepe

Affettate sottilmente la cipolla e fatela stufare in una padella con un 2 cucchiai d'olio e un poco d'acqua. Quando sarà dorata ggiungete i piselli, salate e pepate e lasciate cuocere per qualche minuto. Cuocete la pasta e scolatela al dente, trasferitela nella padella a insaporirsi nel condimento preparato, aggiungendo l'olio rimasto ed eventualmente un poco d'acqua di cottura della pasta. 

Servite cospargendo di ricotta grattugiata e fogliolie di meta fresca.

petali con tonno e pinoli, al profumo di limone

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di petali di carciofo (un tipo di pasta secca a base di carciofo)
• 80 g di tonno sott'olio (o al naturale)
• la scorza di un limone
• una manciata di pinoli
• prezzemolo fresco
• 3-4 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine

In una padella fate tostare i pinoli (non è necessario aggiungere olio perchè i pioli rilasceranno il loro grasso) fino a che non risulteranno leggermente scuri e poi teneteli da parte. Nella stessa padella versate l'olio e fate imbiondire l'aglio schiacciato, poi eliminate gli spicchi, versate il tonno sgocciolato e incorporate i pioli tostati. Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela al dente (tenendo da parte un poco d'acqua) e versatela nella padella per farla insaporire con il codimento di tonno, aggiungendo un poco d'acqua di cottura se necessario. Servite dopo aver cosparso di prezzemolo fresco tritato e di scorza di limone grattugiata.

Un piatto delicato e profumatissimo!

paccheri con pomodorini e rucola

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di paccheri
• 300 g di pomodorini ciliegini
• 2 scalogni
• parmigiano tagliato a scaglie sottili
• un mazzetto di rucola
• olio extravergine
• 1 peperoncino (facoltativo)

Affettate finemente gli scalogni e fateli stufare in una padella con poco olio e il peperoncino. Lavate i pomodorini, tagliateli grossolanamente e poi versateli nella padella, lasciandoli rosolare ma non facendoli cuorece eccessivamente (sono troppo buoni crudi per essere bolliti!!!). Aggiungete poco sale e spegnete il fuoco. Cuocete i paccheri e scolateli al dente, quindi trasferiteli nella padella perchè terminino la cottura nel sugo preparato. Da ultimo aggiungere la rucola fresca, lavata, asciugata e tagliata grossolanamente, cospargete con le scaglie di parmigiano e servite.

L'eccellenza dei sapori mediterranei in un piatto fantastico nella sua semplicità!

Per un tocco in più (se la stagione lo consente) potete aggiungere nel sugo quanche fogliolina di basilico oppure di origano (rigorosamente freschi!!!)