sformatino d'orzo con porri ed Emmental

 

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di orzo perlato
• 2 porri grandi
• 100 g di formaggio Emmental
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 cucciai d'olio extravergine di oliva (più poco altro per ungere gli stampini)
• 1 litro di brodo vegetale
• sale e pepe 
• olio di arachidi per friggere

Pulite i porri, privandoli della parte verde e delle foglie esterne più dure, ma tenetene una da parte per la decorazione del piatto; affettateli a rondelle e fateli rosolare in una padella con 2 cucchiai d'olio, quindi aggiungete un poco d'acqua, un pizzico di sale e pepe e lasciateli stufare per qualche minuto coprendo la padella con il coperchio; quindi toglieteli dalla padella e teneteli da parte.

Nella stessa pentola fate rosolare l'orzo perlato, sfumatelo col vino bianco e proseguite la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta e continuando a mescolare. A metà cottura (circa 20 minuti) aggiungete i porri stufati.

Nel frattempo grattugiate il formaggio, ricavate della striscioline dala foglia di porro tenuta da parte e friggetele in olio d'arachidi finchè non risulteranno dorate. Lasciatele raffreddare su un foglio di carta assorbente.

Quando l'orzo sarà cotto, aggiungete il formaggio e mantecate il tutto in modo che si fonda completamente.

Ungete 4 stampini e distrinuitevi l'orzotto preparato. Passateli in forno già caldo (modalità grill) per 10 minuti e rovesciateli nei singoli piatti. Cospargete con un poco di pepe nero macinato al momento e servite dopo aver decorato con le striscioline di porro fritto.

 

orecchiette al nero di seppia con capesante e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 450 g di orecchiette fresche
• 350 g di pomodorini
• 8 capesante
• 1 bustina di nero di seppia
• 4 cucchiai di olio extravergine
• mezzo bicchiere di vino bianco
• basilico fresco
• aglio

In una padella fare imbiondire l'aglio schiacciato con l'olio, poi eliminare gli spicchi, fare rosolare i molluschi delle capesante precedentemete lavati, asciugati e tagliati in quarti e sfumarli con il vino. quando il vino sarà evaporato, aggiungere tre quarti dei pomodorini tagliati a cubetti e tenere gli altri da parte. Cuocere le orecchiette scolandole al dente (e tenendo da parte un po' d'acqua di cottura) e farle saltare nella padella col sugo. All'ultimo momento aggiungere i pomodorini rimasti e il basilico fresco.

Servire dopo aver cosparso il fondo dei singoli piatti con il nero di seppia leggermente diluito con poca acqua della pasta, e versadovi sopra le orecchiette con il loro condimento. 

Dal momento che il nero di seppia è di per sè salato, è consigliabile non aggiungere sale nel sugo.

polpettine di lenticchie

 

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di leticchie in scatola (già pronte)
• 4-5 cucchiai di parmigiano
• qualche cucchiaio di pane grattugiato 
• 1 uovo
• prezzemolo
• aglio in polvere
• sale
• pepe
• farina
• abbondante olio di arachidi per friggere

Frullate le lenticchie nel frullatore, incorprere sale, pepe, un po' di aglio in polere, il prezzemolo, il parmigiano e l'uovo. La quantità di pane grattuggiato da aggiungere all'impasto varia a seconda dell'umidità del composto: deve risultare abbastanza compatto da potervi formare tante palline, che andranno poi passate nella farina e lasciate a rassodarsi i frigorifero per un'oretta. Friggete poi le polpettine in abbondante olio di arachidi (è il migliore per la frittura) e disponetele su della carta assorbente. 

Sono buone sia calde sia fredde!

gnocchi alla crema di gorgonzola e noce moscata

 

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di gnocchi di patate
• 200 g di gorgonzola dolce
• mezzo bicchiere di latte
• un pizzico di noce moscata
• pepe bianco (facoltativo)

Prendete il gorgonzola, eliminatene la crosta e tagliatelo a pezzetti; mettetlo in una padella antiaderente e fatelo fondere a fuoco basso, aggiungendo poco alla volta il latte, in modo da ottenere una crema densa ma omogenea.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli tenendo da parte un po' di acqua di cottura; trasferiteli nella padella e fateli insaporire per un paio di minuti nella crema, a fuoco alto, aggiungendo un po' dell'acqua tenuta da parte.

Servite nei piatti individuali cospargendo con un pizzico di noce moscata e un poco di pepe bianco.

filetto di aringa con scorze di agrumi, melagrana e cipolle rosse confit

E' autunno, ma la bellissima giornata di oggi mi ha fatto venire voglia di un piatto "primaverile"... anche se i frutti e i colori sono propri di questa stagione!

Ingredienti per 4 persone:

• 8 filetti di aringa fresca
• mezza melagrana
• scorza grattugiata di un limone e di un'arancia
• erba cipollina
• 4 cipolle rosse di Tropea
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe
• farina q.b.

Sbucciate le cipolle, tagliatele a fettine e fatele bollire in abbondante acqua finchè risulteranno tenere; quindi sgocciolatele, mettetele su una pirofila da forno foderata di carta oleata, irroratele con un cucchiaio di olio, cospargetele di sale e pepe e infornatele in forno caldo (modalità grill) finchè risulteranno croccanti all'esterno.
Lavate e asciugate i filetti d'aringa, infatinateli e teneteli da parte. Grattugiate (o tagliate a tocchetti piccolissimi) la scorza degli agrumi (privata della parte bianca), sgranate la melagrana e tagliuzzate l'erba cipollina.
Schiacciate l'aglio e fatelo imbiondire in una padella con 2 cucchiai d'olio, a fuoco bassissimo, quindi eliminate gli spicchi e fate dorare i filetti di pesce da entrambi i lati per qualche minuto; spumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungete parte della scorza di agrumi e dell'erba cipollina.
Servite il pesce ben caldo, accompagnato dalle cipolle e cosparso con il resto dell'erba cipollina fresca, le scorze di agrumi e i chicchi di melagrana.

spaghetti con bottarga di tonno e nocciole

Ingredienti per 4 persone

• 400- 450 g di spaghetti
• una bustina di bottarga di tonno (o di muggine)
• 3-4 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine
• una manciata di nocciole
• prezzemolo fresco tritato

In una padella fare imbiondire nell'olio l'aglio schiacciato e poi eliminate gli spicchi; nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente (conservando un p' dell'acqua di cottura); trasferitela nella padella e fatela saltare, aggiungendo poca acqua di cottura se dovesse risultare troppo sciutta; aggiungete la bottarga (che non deve cuocere ma solo "spaventarsi" con un po' di calore), le nocciole tritate e il prezzemolo. 

Un piatto veloce e facile ma di grande gusto e raffinatezza!

Novembre

  
Gèmmea l'aria, il sole così chiaro
che tu ricerchi gli albicocchi in fiore,
e del prunalbo l'odorino amaro
                           senti nel cuore...

Ma secco è il pruno, e le stecchite piante
di nere trame segnano il sereno,
e vuoto il cielo, e cavo al piè sonante
                          sembra il terreno.

Silenzio, intorno: solo, alle ventate,
odi lontano, da giardini ed orti,
di foglie un cader fragile. E' l'estate,
                         fredda dei morti.

(G. Pascoli, Novembre)