suprema di tacchino laccata al miele di castagno

 

Ingredienti per 4 persone:

• 4 supreme di tacchino (150 g ciascuna)
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di miele di castagno
• farina q.b.
• sale e pepe

Battete le supreme di tacchino con un batticarne, infarinatele e rosolatele in una padella in cui avrete fatto scaldare l'olio. Quando sarano dorate sfumatele col vino bianco, unite il miele e proseguite la cottura per qualche minuto. Quindi togliete la carne dalla padella e aggiungete un poco d'acqua al fondo di cottura, continuando a mescolare e facendo restringere a fuoco basso.

Servite in piatti individuali irrorando la carne con la salsina al miele, salando e pepando a piacere e accompagnando eventualmente con delle patate arrosto al rosmarino.

Semplice, veloce, ma particolare!

 

polpette di polenta e radicchio

 

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di farina di polenta
• un cespo di radicchio rosso di Chioggia
• 80 g di pecorino grattugiato
• 50 g di scamorza (o altro formaggio a piacere) a cubetti
• faina di polenta cruda q.b.
• 2 cucchiai di pangrattato
• sale e pepe
• aglio in polvere (1 cucchiaino)
• prezzemolo fresco tritato
• abbondante olio di arachidi per friggere

Preparate la polenta nella maniera tradizionale, versatela in un recipiente bagnato con acqua fredda e lasciatela solidificare.

Lavate il radicchio, riducetelo a listarelle e fatelo appassire per qualche minuto in una padella coperta, con un poco d'acqua; salate e pepate e lasciatelo raffreddare, quindi strizzatelo e tenetelo da parte.

Mescolate il radicchio con la polenta, unite il pecorino e la scamorza, l'aglio in polvere, il prezzemolo e il pangrattato. Salate, pepate e formate tante palline; passatele nella farina di polenta cruda e lasciatele solidificare i frigorigero per un'oretta.

Estratete le polpettine dal frigorifero, friggetele in abbondante olio di arachidi e servitele caldissime!!!

millefoglie di finocchi alle noci

 

 

Ingredienti per 4 persone:

• 3 finocchi
• 50 g di gherigli di noci
• 100 g di scamorza affumicata
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• pangrattato q.b.
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe
• noce moscata

Affettate sottilmente i finocchi con una mandolina e sbollenatateli per un paio di minuti in abbondante acqua leggermente salata. Scolateli e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo sgusciate le noci e affettate la scamorza in modo da ottenere tante fette rotonde.

Componete i tortini utilizzando quattro coppapasta dal diametro di circa 8 cm e procededo per strati: create un fondo di finocchi, salate, pepate e spolverate di noce moscata, disponetevi sopra una fetta di scamorza e qualche gheriglio di noce fratumato; poi di nuovo finocchi, sale, pepe e noce moscata, scamorza e noci. 

Proseguite così fino a esaurimento degli ingredienti. Completate con un velo di pangrattato e un cucchiaio di parmigiano grattugiato per ciascun tortino. 

Passate in forno caldo a 180 gradi (modalità grill) finchè in superficie non si sarà formata uba crosticina dorata. Servite i millefoglie ben caldi, cosparsi con un filo di olio extravergine d'oliva, che darà al tutto un profumo paradisiaco!

gnocchetti con speck e rucola

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di gnocchetto (o "chicche")
• 8 fette sottili di speck
• un mazzetto di rucola
• 200 g di panna da cucina a base di yogurt magro 

Versate la panna in una padella e fatela scaldare a fuoco basso; nel frattempo cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata (un minuto da quando vengono a galla) e scolateli conservando un poco dell'acqua di cottura. Trasferiteli nella padella con la panna, unitevi le fette di speck spezzettate e la rucola tagliuzzata. Amalgamate a fuoco moderato, aggiungendo un poco dell'acqua di cottura degli gnocchi.

Quando il tutto sarà ben caldo, distrinuite nei piatti individuali e servite. 

filetti di gallinella con verdure in crosta di provolone piccante, su passatina di fave

 

Ingredienti per 4 persone:

• 12 filetti di gallinella
• due carote
• due zucchine
• due patate
• 100 g di provolone piccante
• 250 g di fave già cotte 
• 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• farina q.b.
• sale e pepe

1. Frullate le fave nel mixer, aggiungendo un poco d'acqua per ottenere una salsa fruida, che poi passerete al colino cinese per eliminare le buccette dei legumi. Salate e pepate, e trasferite in un pentolino. 
2. Lavate le verdure, sbucciate le patate e le carote e tagliatele a dadini, sbollentatele in acqua bollente per pochi minuti e poi scolatele e mettetele in acqua fredda per fermare la cottura e mantenerne il colore. Ripetete l'operazione con le zucchine (che devono essere trattate a parte perchè hanno una cottura più rapida), dopo averle tagliate per il lungo, eliminato la parte centrale e tagliato quella più esterna a dadini.
3. Mescolate le verdure con provolone grattugiato e disponetele su una teglia foderata di carta da forno formando quattro mucchietti (potete anche utilizzare quattro stampini antiaderenti per mini-crostatine). Poneteli in forno caldo, con modalità grill (circa 180 gradi) fino a che il formaggio non avrà formato una crosticina dorata e non avrete ottenuto delle vere e proprie "cialdine di verdura".
4. Nel frattempo lavate e asciugate i filetti di gallinella, infarinateli e rosolateli in una padella con l'olio; sfumateli col vino bianco e lasciateli dorare da entrambi i lati.
5. Scaldate la crema di fave precedentemente preparata e componete i piatti individuali versandovi un poco di questa salsina, disponendovi al centro una cialda di verdure calda e sopra tre filetti di pesce. Cospargete con un filo d'olio extravergine crudo, eventualmente del pepe e servite.

cartoccio di merluzzo in trasparenza di porro con polenta morbida e salsa pizzaiola cruda

 

Ingredienti per  4 persone:

• 600 g di merluzzo (a filetti o bocconcini)
• 3 porri
• 150 g di farina di polenta
• 4 pomodori da sugo maturi e sodi (oppure 400 g di pomodori ciliegini)
• un bicchiere di vino bianco
• 4 cucchia di olio extravergine d'oliva
• una manciata di capperi
• una manciata di olive taggiasche
• origano fresco
• farina q.b.
• pepe verde (facoltativo)
• la scorza di un limone
• sale

Per prima cosa preparate tutti gli ingredienti, in modo da dover poi solo "comporre" la ricetta:

1. Pulite i porri eliminando le foglie esterne più dure. Affettatene uno a rondelle e metteteli ad appassire in una casseruola con coperchio con un cucchiaio d'olio e un poco d'acqua; salate, aggiungete eventualmete qualche grano di pepe verde e la scorza del limone (senza la parte bianca), dopo averla tagliata a listarelle sottili o averla grattugiata). Tenete li tutto da parte. Dagli altri porri rimasti interi, ricavate tanti "fogli" lunghi, rettangolari, incidendo ciascun porro per il lungo e "sfogliandolo". Fate sbollentare le foglie di porro in acqua bollente per un minuto, poi sgocciolatele e tenetele da parte. Serviranno per formare il "cartocci" di pesce.
2. Lavate e asciugate i boconcini di merluzzo, infarinateli e rosolate i una padella con 2 cucchiai d'olio. Quando saranno dorati sfumateli con il vino bianco, lasciate evaporare e poi trasferiteli nella casseruola con il preparato di porri e limone, per fargli terminare la cottura per qualche minuto.
3. Prendete le foglie di porri, disponetele su una spianatoia in modo da formare quattro "asterischi" incrociando 5 o 6 foglie, in modo che formino il fondo del "sacchetto" che andrà chiuso come una bomboniera (o un uovo di Pasqua!!!). Distribuitevi al centro di ciascuna qualche bocconcino di pesce accompagnato da un poco di porri a rodelle; chiudete i cartoccetti e legateli utilizzando dello spago da cucina (oppure dei gambi di prezzemolo precedentemete sbollenatati insieme alle foglie di porro stesse; in questo modo i gambi diventano morbidi ma restano resistenti... molto più degli steli di erba cipollina!). Prima di servirli dovrete riscaldarli in forno a 180 gradi per 10-15 minuti.
4. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle e tagliateli a dadini; fateli saltare in una padella con il cucchiaio d'olio rimasto, le olive taggiasche, i capperi e qualche fogliolina di origano fresco.
5. Preparate la polenta nella maniera tradizionale, versando a pioggia la farina di mais in acqua bollente leggermente salata e continuando a mescolare per il tempo di cottura indicato dalla confezione (ripeto sempre: santa polenta istantanea!).
6. Componete i piatti individuali creando su ciascuno un letto di polenta, poi uno strato centrale di salsina di pomodoro-olive-capperi e disponendovi infine il "cartoccio" di porri con il merluzzo. Servite cospargendo con un filo d'olio crudo e qualche fogliolina di origano fresco! Una vera bontà e un piatto molto scenografico!

bocconcini di merluzzo alla marinara

 

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di merluzzo a bocconcini
• 5 cipollotti
• 400g di pomodori maturi e sodi
• una manciata di olive nere
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• un bicchiere di vino bianco
• farina q.b.
• origano fresco
• sale
• un peperoncino secco

Per prima cosa sbollentate i pomodori, privateli della "pelle" e tagliateli a dadini.

Pulite i cipollitti, tagliateli per il lungo e fateli appassire in una padella con 2 cucchiai d'olio e un poco d'acqua, quindi aggiungete i pomodori, le olive, l'origano, il peperoncino e un poco di sale e lasciate cuocere per qulche minuto in modo da far evaporare l'acqua di vegetazione.

Nel frattempo, in un'altra padella scaldate l'olio rimasto e rosolatevi i bocconcini di pesce dopo averli lavati, asciugati e infarinati; quando saranno dorati sfumateli col vino bianco, lasciatelo evaporare e poi trasferite il pesce nell'altra padella per fargli terminare la cottura nel sughetto preparato, ma senza cuocerlo troppo.

Un ottimo piatto estivo o comunque ideale per cominciare ad assaporare l'immiente estate mediterranea!!!