risotto con i fiori di zucca

 

 Ingredieti per 4 persone:

• 350 g di riso
• 20 fiori di zucca
• 1 litro di brodo vegetale
• 3 scalogni
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale e pepe
• prezzemolo fresco tritato

 

Affettate sottilmente gli scalogni e fateli stufare in una padella con un cucchiaio d'olio e un poco d'acqua, aggiungete i fiori di zucca lavati e tagliati a listarelle, salate e pepate e lasciate insaporire per qualche minuto, quindi toglieteli dalla pentola e teneteli da parte. Nella stessa padella fate tostare il riso a fuoco alto, sfumatelo col vino bianco e proseguite la cottura per circa 20 minuti aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta. A metà cottura incorporate gli scalogi e i fiori di zucca. 

Spento il fuoco mantecate il risotto con il parmigiano grattuggiato e servitelo spolverato con il prezzemolo fresco tritato ed eventualmete con un poco di pepe macinato al momento.