risotto con pere e speck

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di riso
• 1 cipolla
• 1 l di brodo vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 12 fette di speck
• 1 pera williams non troppo matura
• 80 g di parmigiano grattugiato
• pepe nero macinato al momento

Praparate il brodo e tenetelo in caldo; affettate sottilmente la cipolla e fatela imbiondire in una padella con 2 cucchiai d'olio extravergine, quindi tenetela da parte e, nella stessa pentola, fate tostare il riso. Sfumate col vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete un mestolo di brodo e rimettete in padella la cipolla. Proseguite la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta e mescolando spesso.

Nel frattempo sminuzzate le fette di speck (in alternativa potete utiliazzare anche 100 g di speck a cubetti o tagliare a mano una sola fetta spessa), tenendone 4 da parte per la decorazione. Lavate la pera e dividetela in due metà di cui una andrà sbucciata e tagliata a cubetti, l'altra andrà tagliata a fettine sottili per decorare i piatti. 

A metà cottura del riso incorporate la pera tagliata a dadini e lo speck sminuzzato. Quando il riso sarà pronto spegnete il fuoco, mantecatelo con il parmigiano e distribuitelo nei piatti individuali. Spolverate ogni porzione con un po' di pepe macinato al momento, decorate con una fetta di affettato disposta a forma di rosellina e con qualche fettina di pera. 

Talmente bello che dispiace mangiarlo!