paccheri... strappo alla "Norma"

 

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di paccheri
• 400 g di pomodorini Pachino
• una melanzana di media grandezza
• 150 g di mozzarella per pizza
• una manciata di olive taggiasche
• qualche fogliolina di menta fresca
• una cipolla 
• due cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• un peperoncino secco
• sale

Lavate la melanzana, asciugatela, tagliatela a cubetti e disponetela su una placca foderata di carta da forno e passatela sotto il grill per una decina di minuti, in modo che perda parte dell'acqua. Questo è un modo per alleggerire la ricetta rispetto alla versione tradizionale che prevede la rosolatura (o la frittura) della melanzana.
Nel frattempo affettate la cipolla e fatela imbiondire in una padella con l'olio e il peperoncino sbriciolato, lavate i pomodorini e divideteli a metà quindi aggiungeteli alla cipolla; aggiungete anche le olive, salate e lasciate quocere qualche minuto a fuoco vivo. A questo punto aggiungete anche la melanzana a cubetti e proseguite la cottura.
Cuocete i paccheri e scolateli al dente; trasferiteli nella padella e ultimate la cottura nel sugo, aggiungendo all'ultimo minuto la mozzarella a cubetti (quella fatta apposta per la pizza è meglio di quella da tavola, perchè rilascia meno acqua quando si scioglie), mescolado per farla fondere (volendo, visto che il forno è ancora caldo) potete dare una passata sotto il grill per fare gratinare il formaggio! (ma ricordatevi di coprire il manico della padella con della carta d'alluminio, altrimenti si scioglie! e di usare i guanti per tirarla fuori!).
Servite dopo aver cosparso con qualche fogliolina di menta fresca.