frutti di mare alla Pollock

Ecco come portare l'Espressionismo astratto (o Action painting) in cucina!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di cozze
• 1 kg di vongole
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• peperoncino in polvere
• 1 bustina di nero di seppia
• 2 spicchi d'aglio
• sale
• origano fresco
• acqua q.b. 
• eventualmente uno o due cucchiai di farina o fecola di patate
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Mettete a mollo le vongole in abbondante acqua salata per un paio d'ore e lasciatele spurgare.

Pulite i gusci delle cozze con una paglietta eliminando tutti i residui e la "barba" (cioè quella protuberanza filacciosa e verdognola con la quale ogni conchiglia si tiene attaccata allo scoglio!)... E' un lavoraccio ma va eseguito con accuratezza perchè il guscio dei mitili filtra tutte le schifezze che l'uomo, in secoli di produzione industriale, ha riversato nei mari...

Poi fate aprire le cozze in una padella coperta e con un poco di acqua sul fondo. Fate lo stesso con le vongole, dopo averle sciacquate con cura per eliminare  i residui di sabbia. Risciacquate sotto acqua corrente, lasciando raffreddare e tenete da parte.

Nel frattempo lavate e asciugate i peperoni, tagliateli a pezzettoni e disponeteli su una teglia foderata di carta da forno. Metteli nel forno già caldo e lasciateli cuocere in modalità grill finchè la pellicola non risulterà scura e si staccherà facilmente dalla polpa. Estraete dal forno e lasciate raffreddare; poi eliminate completamente la buccia dei peperoni e mettete la polpa nel mixer, procedendo separatamente per i due peperoni, in modo da ottenere due salsine di diverso colore: frullate il peperone rosso (aggiungendo un poco d'acqua per ottenere una salsa fluida), aggiungete un po' di sale e di peperoncino in polvere e tenete da parte. Sciacquate il mixer e ripetete l'operazione col peperone giallo.

Preparate una terza salsina aggiungendo un poco d'acqua al nero di seppia.

Sguciate i molluschi, schiacciate l'aglio e fatelo imbiondire in una padella con 2 cucchiai d'olio, poi eliminate gli spicchi e fare saltare cozze e vongole per pochi istanti.

Nel frattempo scaldate in due padellini distinti le salsine di peperone, aggiungendo un poco di farina (o fecola) per addensarle se dovessero risultare troppo liquide.

Versate alternativamente le due salsine colorate nei piatti individuali, in modo da ottenere un effetto pachwork (!!!), disponetevi qua e la i molluschi, versate in modo disordinato il nero di seppia diluito in modo da ottenere degli schizzi. Ultimate con qualche goccia di olio crudo e servite cospargendo con foglioline di origano fresco.

Un antipasto superartistico!!!!