casarecce con seppia e funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g caserecce (secche)
• due manciate di funghi porcini secchi (o freschi se avete la fortuna di disporne!)
• una seppia grossa (circa 400 g ... tanto poi si riduce in nulla!!!)
• vino bianco (q.b.)
• prezzemolo
• due spicchi d'aglio
• pepe nero a piacere

Mettete i funghi secchi a reidratarsi in acqua tiepida per 20 minuti. Nel frattempo pulite la seppia privandola del dente e tagliatela prima a metà e poi a listarelle (tentacoli compresi). In una padella  con poco olio fate dorare uno spicchio di aglio schiacciato, poi eliminatelo e risolate la seppia; sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Lasciate cuocere per qualche minuto (eventualmente aggiungendo una goccia d'acqua) affinchè la seppia risulti morbida. Consiglio di non salare il pesce, perchè tende di per sè ad essere sapido. In un'altra padella (utilizzatene ora una più grande, che userete anche per saltare la pasta) fate dorare l'altro spicchio d'aglio, poi eliminatelo ed aggiungete i funghi porcini strizzati (ed eventualmente risciacquati se contengono molta terra); filtrate l'acqua in cui si sono ammollati e tenetala da parte. Fate rosolare i funghi e bagnateli con poco del loro liquido; incorporate la seppia e cospargete con abbondante prezzemolo tritato. Cuocete la pasta, scolatela al dente e trasferitela nella padella a insaporirsi nel sugo preparato.

Pesce e funghi ... un matrimonio felice!!!

caserecce con spinaci, latte e prosciutto cotto

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di caserecce (pasta secca)
• 300 di spinaci
• mezzo bicchiere di latte (125 ml circa)
• 70 g di prosciuttoc cotto in una sola fetta
• 2 spicchi d'aglio

Lavate gli spinaci e cuoceteli per pochi minuti in acqua bollente, poi strizzateli, lasciateli raffreddare e tritateli grossolanamente al coltello. Schiacciate l'aglio e fatelo dorare in una padella con poco olio, poi toglietelo. Fate rosolare leggermente il prosciutto, poi aggiungete gli spinaci e il latte poco alla volta. Salate e pepate a piacere. Cuocete la pasta e scolatela al dente; trasferitela nella padella a terminare la cottura e insaporirsi col sughetto preparato.

tortino dorato di patate e cozze alla paprika

Ingredienti per 4 persone:

• 4 patate di media grandezza
• 500 g di cozze
• formaggio a scelta (io ho usato dell'Asiago, ma va bene uno qualsiasi) + parmigiano per gratinare
• origano (meglio fresco, ma va bene anche secco)
• paprika dolce
• un filo d'olio

Sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili con una mandolina e sbollentatele per 2 o 3 minuti in acqua bollente. Poi lasciatele raffreddate e asciugare.
Nel frattempo lavate le cozze, fatele aprire in una padella e sgusciatele.
Tagliate il formaggio a fettine (o scaglie) e grattuguate una manciata di parmigiano.
Prendete 4 coppapasta e sistemateli in una teglia coperta di carta da forno. Create un fondo di patate in ogni stampino e diponetevi sopra una fettina di formaggio (fondendosi terrà insieme le fettine di patata, creando le "fondamenta" del nostro tortino), qualche mollusco, un po' di origano diraspato e un pizzico di paprika, poi di nuovo patate, formaggio, cozze, origano e paprika... Continuate fino a riempire tutto il coppapasta, terminando con le cozze e infine con il parmigiano e la paprika.
Per creare la "fortificazione" di patata è sufficiente infilare, una a una, le fettine di patata rimasta lungo la circonferenza di ogni coppapasta, in modo che si sovrappongano parzialmente l'una all'altra.
Infornate in forno preriscaldato (150 - 180 gradi), sotto il grill, finchè in superficie si sarà creata una crosticina dorata.

involtini di asparagi e San Daniele con purè di patate al parmigiano

 

Dosi per 4 persone:

• 500 g  di asparagi
• 70 g (circa) di prosciutto crudo San Daniele 
• purè di patate (solite dosi di patate, latte, burro e Parmigiano)

Fate cuocere gli asparagi al vapore facendo attenzione a non rovinare le punte (io mi sono addirittura comprata la pentola apposita... "cuociasparagi": i soldi peggio spesi della mia vita! E' una pentola normalissima ma stretta e alta mezzo metro, con un cestello di analoghe dimensioni da cui però gli asparagi scappano fuori per ogni verso!). Non fateli cuocere troppo ma lasciateli "al dente". Scolateli e lasciateli raffreddare. Avvolgete intorno a ciascuno di essi una o due fette di prosciutto crudo tagliato finissimo (eventalemente vanno bene anche pancetta o speck... un po' pesantini però per un antipasto primaverile). Infornate in forno caldo a 180 gradi circa per 5 minuti (giusto il tempo di far diventare appena croccante il grasso del prosciutto). Servite 5 o 6 asparagi per ogni commensale, accompagnati da purè cosparso di scaglie di Parmigiano. 

fichi al forno con prosciutto crudo, miele e glassa balsamica

 

Ingredienti per 4 persone: 

• 4 fichi fioroni
• 8 fette di prosciutto crudo
• miele q.b.
• olio extrav
• glassa di aceto balsamico (potete farla voi facendo addensare in un pentolino dell'aceto balsamico con della maizena)

Dopo aver lavato i fichi, praticate sulla cima di ognuno delle incisioni a stella per facilitarne la cottura.Avvolgete ogni frutto in con due fette di prosciutto crudo e cospargete con un filo d'olio.
Infornatate in forno caldo a 200 gradi per una decina di minuti (fino a che il prosciutto non sarà divenuto croccante ai bordi). Dopo la cottura cospargete ogni fico con un filo di miele e qualche goccia di salsa al balsamico. Eventualmente potete aggiungere del formaggio morbido all'interno del frutto per creare un contrasto ulteriore con l'elemento dolce del fico e del miele. E' un antipasto facile ma originale!

 

minicake di polenta con pancetta e rosmarino

Può essere un buon modo per riciclare della polenta avanzata, trasformandola in un simpatico antipasto... l'importante è "agire con tempestività", ovvero stendere la polenta prima che si rapprenda (!!!) in uno strato spesso un centimetro circa.
Una volta che si sarà raffreddata e solidificata, ricavatene tante formine con un tagliabiscotti (io ho usato quello rotondo, ma si possono ricavare anche cuoricini, stelle, ecc). Disponete su ogni tortino una fetta di formaggio "predisposto allo scioglimento" (io ho usato della scamorza affumicata) e una fettina di pancetta arrotolata (inalternativa vanno bene anche prosciutto crudo o speck). Passate i tortini sotto il grill del forno già caldo fino a che il formaggio non sarà sciolto e la pancetta croccante. Servite i tortini caldi.

Invece che con i poco eleganti stuzzicadenti, io ho preferito infilzare ogni tortino con un rametto di rosmarino fresco: in questo modo si facilita la presa da parte degli ospiti e si conferisce ai tortini un ottimo profumo.

antipasto di riso freddo con gamberetti e rucola, in emulsione di olio extravergine e succo di limone

 

Un modo facile facile per rendere saporito e appariscente il riso "ospedaliero"... ovvero bollito. 

• riso bianco (50/60 g a persona)
• mazzancolle o gamberetti (vanno bene anche quelli piccoli in salamoia)
• rucola
• succo di limone
• olio extravergine

Fate cuocere il riso in acqua salata, scolatelo e raffreddatelo sotto acqua corrente per fermarne la cottura.

Nel frattempo preparate i gamberetti (sgusciateli se necessario, rosolateli se sono freschi, altrimenti scolateli semplicemente dall'acqua di salamoia), pulite la rucola (scegliendone solo le foglioline più piccole e tenere), spremete un limone (ovviamente se preparate per 12 persone un solo limone "potrebbe" non bastare). 

Mescolate tutti gli ingredienti, condite con il succo di limone e l'olio.

Potete servire in tavola in un piatto da portata (in questo caso consiglio di costruire il piatto versando al centro una fontana di riso da solo, condito con olio e limone, e di disporvi intorno la rucola e sulla cima i gamberetti) o in coppette individuali. Io ho utilizzato dei calici di cristallo... Molto d'effetto!!!