petto d'anatra alla cannella e profumo di grappa, cous cous e agrumi

 

Ingredienti  per 4 persone:

• 4 petti d'anatra
• 300 g di cous cuous precotto
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• un bicchierino di grappa
• un pizzico di cannella
• un mazzetto di erba cipollina
• la scorza di un'arancia e di un limone

Mettete i petti d'anatra in un ampio tegame dalla parte della pelle e accendete il fuoco (senza aggiungere olio) in modo che il grasso si sciolga; lasciate rosolare da entrambi i lati fino a che la carne non risulterà dorata, quindi sfumate co la grappa, aggiugete un pizzico di cannella e proseguite la cottura a fuoco medio e tegame coperto per circa 30 minuti, aggiungendo acqua di tanto in tanto per non far attaccare la carne.
Nel frattempo prelevate la scorza dagli agrumi, eliminando la parte bianca; sbollentatela in acqua bollente per un minuto e tagliatela a dadini piccoli.
Quando la cottura dell'anatra sarà quasi terminata, preparate il cous cous; mettete la farina in una ciotola e versatevi sopra acqua bollente leggermente salata in quantità sufficiente a coprire il cous cous; lasciatelo gonfiare, sgranatelo con una forchetta, mescolatelo e aggiungete le scorze di agrumi (ci stanno bene anche delle mandorle tagliate a lamelle o tritate) e lasciatelo riposare per qualche minuto.
Disponete il cous cous al centro dei singoli piatti, disponetevi sopra i petti d'anatra con il loro fondo di cottura, cospargete con l'erba cipollina lavata e tagliata a pezzetti e servite.