tortelloni di radicchio e uvetta, gratinati alla scamorza affumicata

Ingredienti per 4 persone:

PER LA PASTA:

• 200 g di farina 00
• 2 uova
• un pizzico di sale

PER IL RIPIENO:

• mezza cipolla
• 500 g di radicchio rosso
• due cucchiai di uvetta
• un cucchiaio d'olio
• sale
• un pizzico di peperoncino

PER IL CONDIMENTO:

• 2 cucchiai d'olio (o 20 g di burro)
• 200 g di scamporza affumicata

Preparate la pasta disponendo la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi dentro le uova e sbattetele leggermente con una forchetta, aggiungete un pizzico di sale e impastate addizionando poca acqua alla volta; formate la tradizionale palla di pasta e lasciatela riposare avvolta nella pellicola per 30 minuti.

Nel frattempo mettete l'uvetta a ridratarsi in acqua tiepida, lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle; affettate sottilmente la cipolla e fatela stufare in padella con un cucchiaio d'olio, un poco d'acqua e un pizzico di peperoncino. Aggiungete il radicchio e l'uvetta, salate e lasciate cuocere per circa 10 minuti, quindi spegnete il fuoco, strizzate il radicchio per eliminate l'acqua che si sarà formata e lasciatelo raffreddare.

Stendete la pasta e formate tanti quadrati di circa 8 cm di lato, disponetevi al centro un poco di ripieno, chiudeteli a metà e poi unite i due angoli più lontani a formare i classici tortelli. Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli in una padella in cui avrete fatto scaldare due cucchiai d'olio (o fondere il burro). Trasferite i tortelli in una teglia da forno foderata di carta, cospargete con la scamorza grattuggiata e fate gratinare in forno già caldo fino a che il formaggio non avrà formato una crosticina. 

Serviteli ben caldi.