risotto allo spumante con petto di quaglia brasato

 

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso

4 petti di quaglia

2 scalogni

3 bicchieri spumante

un bicchiere di vino rosso

1 litro di brodo vegetale

5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

80 g di parmigiano grattugiato

farina q.b.

1 cucchiaino colmo di maizena

pepe nero

Fate rosolare gli scalogni affettati sottilmente in una padella con 2 cucchiai d'olio, quindi teneteli da parte e nella stessa padella fate tostare il riso fino a che risulterà appena dorato. Sfumate con lo spumante, rimettete nella pemtola gli scalogni e proseguite la cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta. 

Nel frattempo dividete in due i petti di quaglia, infarinateli e fateli rosolare in un'altra padella con il restante olio; sfumate con il vino rosso e proseguite la cottura aggiungendo poca acqua alla volta, a fuoco medio e tegame coperto per circa 20 minuti (più o meno il tempo di cottura del riso).

Quando il riso sarà pronto mantecatelo col formaggio grattugiato e disponetelo in piatti individuali; ponetevi sopra i petti di quaglia (uno per piatto); addensate la fondo di cottura dei petti di quaglia con la maizena sciolta in una tazzina d'acqua tiepida e versatelo su ciascun petto di quaglia. 

Servite il risotto ben caldo, cosparso di pepe nero.