crostini d'orzo alla crema di piselli con filetti fritti di platessa e polvere di liquerizia

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di orzo perlato
• 100 g di piselli in scatola
• due cucchiai di parmigiano grattugiato
• 4 filetti di platessa (o sogliola)
• farnia q.b.
• un filo d'olio
• due bicchieri di vino bianco
  
• mezzo litro di brodo vegetale
• un cucchiaino di polvere  di liquerizia
• 4 pomodorini per guarnire

 Preparate l'orzo come un risotto: fate tostare i chicchi in una padella antiaderente, sfumate con un biccheire di vino bianco e proseguite la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta. A metà cottura aggiungete i piselli frullati nel mixer. A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano grattugiato. Disponete l'orzo in quattro coppapasta di circa 8 cm di diametro, premendo bene per formare uno strato di 1 cm di spessore. Informate in forno caldo con modalità grill per una decina di minuti, in modo da far fondere il formaggio e ottenere 4 crostini.
Nel frattempo infarinate i filetti di pesce e fateli dorare in una padella con poco olio, sfumate con il vino bianco rimasto e tenete in caldo.
Servite il crostini d'orzo caldi in piatti individali, adagiatevi sopra un filetto di pesce, decorate con un pomodorino e cospargete con un pizzico di polvere di liquirizia.