Ingredienti per 4 persone:
- un coniglio porzionato
- un cespo di indivia scarola
- una cipolla
- una manciata di olive taggiasche
- 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- un bicchiere di vino bianco
- farina q.b.
- sale e pepe
Affettate sottilmente la cipolla e fatela "sudare" in padella con un cucchiaio dìolio e un poco d'acqua.
Lavate e asciugate la scarola, tagliatela a listarelle e aggiungetela alla cipolla; fatela appassire, salate e pepate, aggiungete le olive e tenete il tutto da parte (eliminate parte dell'acqua di cottura in eccesso, tenendone solo un poco per insapororvi la carne).
Infarinate il coniglio e fatelo rosolare in un'altra padella con l'olio rimasto; quando sarà dorato sfumatelo col vino bianco e proseguite la cottura a tegame coperto per almeno 40 minuti aggiungendo acqua di tanto in tanto (potete usare anche del brodo vegetale caldo).
Quando il coniglio sarà cotto, trasferitelo nella padella con la verdura e fate insaporire il tutto a fuoco alto per qualche minuto.
Una buona alternativa all'agnello o capretto pasquale.... Il sapore leggermente amaro della scarola si sposa bene con la dolcezza della cipolla e la delicatezza del coniglio!
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