risotto con barbarietole e scampi

 

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di riso
• 12 scampi
• 1 barbabietola non troppo grossa (già cotta)
• 1 cipolla dorata
• 1 litro di brodo vegetale (o di pesce)
• 2 bicchieri di vino bianco 
• 4 cucchiai d'olio d'oliva
• prezzemolo fresco
• 80 g di parmigiano grattuguato

Pelate la barbabietola e frullatela nel mixer, aggiungendo un po' d'acqua, fino ad ottenere una crema di uno splendido colore vermiglio. 

Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un'ampia padella con un cucchiaio d'olio e un poco d'acqua, quindi tenetela da parte e, nella stessa pentola, fate tostare il riso. Quando i chicchi saranno appena dorati sfumate con un bicchiere di vino bianco; lasciate evaporare e aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta. A metà cottura aggiungete al riso la cipolla precedentemente preparata e la crema di barbabietola. 

Mentre il riso cuoce, lavate gli scampi e scottateli in un'altra padella con due cucchiai d'olio; sfumateli col rimanente vino bianco, spegnete il fuoco e teneteli in caldo. 

Mantecate il risotto con il parmigiano grattugiato e servitelo in piatti individuali, dopo avervi disposto sopra 3 scampi per piatto e aver cosparso di prezzemolo fresco tritato.