branzino all'arancia e rosmarino

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di branzino da 150- 200 g ciascuno
• 3 arance spremute
• mezzo bicchiere di vino bianco
• prezzemolo fresco
• un rametto di rosmarino
• farina
• 1 cucchiaio di maizena
• 3 cucchiai d'olio
• sale e pepe

Questa ricetta è realizzabile in due versioni: in padella o al forno. 

La prima versione prevede che i filetti di pesce, lavati, asciugati e infarinati vengano rosolati in una padella nella quale avrete fatto scaldare l'olio; sfumati col vino bianco e con il succo di un'arancia spemuta e lasciati dorare per qualche minuto; salate, pepate e tenete in caldo. Nella stessa padella versate il rimanente succo d'arancia e aggiungete gradualmente un cucchiaio di maizena per fare addensare la salsa, contunuando a mescolare con una certa energia utilizzando una frusta (a mano per carità, altrimenti spargerete arancia per tutta la cucina!!!) per evitare la formazione di grumi. Quando la salsina sarà densa rimettete nella padella i filetti di pesce e lasciateli insaporire qualche secondo. Servite accompagnando il branzino con la salsa di arancia e cospargendo di prezzemolo fresco e rosmarino tritati.

La seconda versione è invece più leggera: adagiate i filetti di pesce (lavati e asciugati) in una teglia foderata di carta da forno, innaffiate con il vino bianco e irrorate con un filo d'olio, salate e pepate. In fornate in forno caldo in modalità grill a 150 gradi per circa 10 minuti. Poi aggiungete il succo di un'arancia e proseguite la cottura altri 10 minuti.

A parte preparate la salsina versando in un pentolino il succo di arancia rimasto e il cucchiaio di maizena (da aggiungere un poco alla volta) e mescolando energicamente con la frusta.

Servite i filetti cosparsi di salsa d'arancia, prezzemolo e rosmarino tritati.

Potete anhe decorare il piatto con scorzette di arancia private della parte bianca e sbollentate per un minuto in acqua bollente (non servono solo per guarnire ma si possono anche mangiare!).

pappardelle con funghi porcini e bresaola

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di pappardelle all'uovo fresche
• 100 g di bresaola 
• 15 g di funghi porcini secchi
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di olio extra vergine
• 2-3 cucchiai di parmigiano grttugiato
• prezzemolo fresco
• pepe nero da macinare al momento

Mettete i funghi ad ammollarsi in acqua tiepida per almeno 20 minuti. Sbucciare e schiacciate l'aglio (o lasciatelo "in camicia" se preferite i sapori meno decisi) e fatelo imbiondire a fuoco bassissimo in una padella con l'olio, poi eliminate gli spicchi e mettete a rosolare i porcini strizzati, bagnandoli poco alla volta con la loro acqua filtrata.

Cuocete le pappardelle e scolatele al dente tenendo da parte un poco d'acqua di cottura, fatele saltare nella padella coi funghi, aggiungete la bresaola a straccetti, il prezzemolo tritato ed eventualmente un poco d'acqua di cottura della pasta. Servite dopo aver cosparso con parmigiano grattugiato e pepe nero.

spaghetti con vongole, scorze di agrumi e zucchine

 

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di spaghetti
• 500g di vongole veraci
• due zucchine
• la scorza di un'arancia e di un limone
• prezzemolo fresco
• aglio 
• olio extravergine
• pepe

Lavare le zucchine e tagliarle a quarti per il lungo, eliminando la parte centrale (un po' amara) e riducendo a cubetti quella più esterna. Tagliare a julienne la scorza del limone e dell'arancia precedentemente lavati, eliminando la parte bianca.

In una padella fare imbiondire nell'olio l'aglio schiacciato, eliminando poi gli spicchi. Versare le vongole precedentemente preparate (spurgate e aperte i una padella a parte) con la loro acqua di cottura filtrata. Lasciare asciugare questo sugo e poi incorporare le zucchine a dadini e le scorze di agrume.

Cuocere gli spaghetti scolandoli al dente e trasferirli nella padella perchè si insaporiscano nel sugo preparato.

Servire dopo aver cosparso di prezzolo fresco tritato e pepe macinato al momento.

coniglio con pomodorini e olive taggiasche

 

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di spezzatino di coniglio
• 300 g di pomodorini ciliegini
• una manciata di olive taggiasche
• 1 bicchiere di vino bianco
• farina
• 4 cucchiai di olio extravergine
• sale
• origano fresco 

Infatinate i pezzi di coniglio e fateli rosolare in una padella nella quale avrete fatto scaldare l'olio; quando saranno dorati e croccanti sfumateli col vino e lasciatelo evaporare a fuoco alto. Poi aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà e le olive, salate e lasciate cuocere a tegame coperto e fuoco medio per circa un'ora, aggiungendo acqua di tanto in tanto. 

Al termine della cottura cospargete di origano fresco e servite.

risotto con funghi, pomodorini al forno e canocchie

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso 
• 200 g di pomodorini ciliegini
• 15 g di funghi porcini secchi
• 16 canocchie
• 1 cipolla
• 1 l di brodo vegetale
• 4 cucchiai di olio extravergine
• vino bianco
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• prezzemolo tritato
• pepe nero

Mettete i funghi a ridratarsi in acqua tiepida per almeno 20 minuti, accendete il forno in modalità grill e mettetevi i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a metà, lasciandoveli fino a che non risulteranno leggermente croccanti.

Versate due cucchiai d'olio in una padella e fatevi rosolare le canocchie pulite, sfumatele con un poco di vino bianco e tenetele da parte. 

In un'altra padella fate stufare la cipolla affettata sottilmente con il restante olio e un poco d'acqua. Quando sarà dorata toglietela dalla padella e tenetela da parte. 

Versate il riso e fatelo tostare, sfumatelo con il vino bianco e aggiungete un poco di brodo caldo. Unite al riso la cipolla, i funghi strizzati e il loro liquido filtrato, proseguendo nella cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta. 

A cottura quasi terminata aggiungete le canocchie e i pomodorini (tenendone magari qualcuno da parte per guarnire il piatto). Spegnete il fuoco, mantecate con il parmigiano e servite dopo aver cosparso con il prezzemolo tritato e il pepe nero macinato al momento.

ventaglio di filetti di persico dorati su giardiniera di porri con limone, pinoli e pepe verde

 

 

Ingredienti per 4 persone: 

• 16 filetti di pesce persico
• 3 porri
• una manciata di pinoli
• una manciata di uvetta 
• una presa di capperi
• la scorza grattuguata di un limone
• una presa di pepe verde in salamoia
• prezzemolo fresco
• olio extravergine
• vino bianco
• farina
• sale

Mettete l'uvetta a ridratarsi in acqua tiepida per 20 minuti, tostate i pinoli in una padella (non è necessario aggiungere olio perchè i pinoli rilasceranno il loro grasso) finchè risulteranno dorati, pulite e affettate i porri a rondelle. 

In una padella fate stufare i porri con un filo d'olio e un poco d'acqua, salare, aggiungere i pinoli, i capperi, l'uvetta strizzata e il pepe verde. Proseguire la cottura a fuoco medio finchè i porri non risulteranno morbidi. 

In un'altra padella scaldate un poco d'olio e rosolatevi i filetti di pesce lavati, asiugati e infarinati, sfumateli col vino bianco e fateli dorare da entrambi i lati. 

Servite i filetti di persico disposti a ventaglio su un letto dei porri e cosparsi di scorza di limone grattugiata e prezzemolo fresco tritato.

Un piatto delicatissimo!

tripoline allo zafferano con ragù di crostacei e verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di tripoline
• 200 g di mazzancolle
• 8 scampi
• 2 zucchine
• 1 porro
• 150 g di piselli già cotti
• zafferano
• prezzemolo fresco tritato
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale e pepe

Sgusciate i crostacei, scottateli in padella con un fino d'olio, sfumateli con il vino bianco e teneteli da parte. 

Affettate il porro a rondelle, lavate le zucchine, tagliatele per il lungo eliminando la parte centrale (un po' amara) e ottenendo poi dei dadini. Mettete il porro, le zucchine e i piselli a stufare in una padella con un poco d'olio e di acqua; salate, pepate e unite i crostacei.

Cuocete le tripoline, scoladole al dente e tenendo da parte un poco di acqua di cottura, trasferitele nella padella con il sugo di verdure e crostacei, aggiungete lo zafferano e un poco d'acqua e lasciate insaporire. 

Cospargete di prezzemolo fresco tritato e pepe macinato al momento e servite.

tortino d'orzo con i polipetti, crema di peperone e verdure croccanti

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g d'orzo perlato
• 400g di polipetti
• 2 peperoni rossi
• 1 carota
• 1 zucchina
• olio extravergine
• 1,5 litri di brodo vegetale
• peperoncino
• origano fresco
• olio di arachidi per friggere
• vino bianco

Bollite i polipetti in una pentola d'acqua fino a che risultarenno morbidi (circa 30 minuti, ma la durata della cottura dipende dalla dimensione dei polipetti), spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare nella loro acqua di cottura.
Lavate e pulite il peperone, mettetelo nel forno caldo in modalità grill fino a che la buccia si solleverà dalla polpa; quindi eliminate completamente la buccia e mettete la polpa di peperone nel mixer con un poco di brodo e un pezzetto di peperoncino; frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, che andrà poi trasferito in un pentolino per addensarsi.
In una padella con un filo d'olio fate rosolare l'orzo, sfumatelo col vino bianco e proseguite la cottura per circa 30- 40 minuti, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta.
Nel frattempo tagliate a listarelle la carota e la zucchina e friggetele in abbondante olio di arachidi.
Poco prima del termine della cottura dell'orzo aggiungete i polipetti tagliati a pezzetti e versate il tutto in quattro coppapasta disposti al centro dei singoli piatti. Irrorate con la salsa di peperoni calda e decorate con le verdurine fritte. Cospargete con un filo d'olio extravergine crudo e origano fresco e servite.

sfogliatine ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 7-8 cuori di carciofo
• scamorza affumicata a fette
• una manciata di lamelle di mandorla
• 1 spicchio d'aglio
• olio eextravergine
• sale e pepe

In una padella fate dorare l'aglio schiacciato, poi eliminatelo e aggiungete i cuori di carciofo puliti e tagliati a spicchi sottili. Salate, pepate, aggiungete un poco d'acqua e lasciate stufare finchè i carciofi risulteranno morbidi. 

Srotolate la pasta sfoglia e ricavare 7- 8 dischi con un coppapasta di 8 cm di diametro, e disponete ciascuno di essi in uno stampino per dolci in modo che i bordi restino leggermente sollevati e ripiegati verso l'interno dello stampino. 

Disponete al centro di ogni sfogliatina una fetta di scamorza affumicata, un cucchiaio di carciofi e un poco di lamelle di mandorle. Cospargete con un filo d'olio e infornate in forno caldo a 150 g per una decina di minuti, finchè il formaggio risulterà fuso e la pasta sfoglia dorata. 

tortino di carote e formaggio croccante al profumo di noce moscata

 

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di carote
• scamorza affumicata a fette (o altro formaggio a scelta: Emmental, Asiago, Fontal...)
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• prezzemolo fresco tritato
• noce moscata
• sale
• burro

Accendete il forno i modalità grill a circa 200 gradi.

Nel frattempo sbucciate le carote, tagliatele a rondelle sottili e cuocetele in acqua salata scolandole al dente, affettate la scamorza e tritate il prezzemolo. 

Foderate una teglia con della carta da forno e disponetevi quattro coppapasta di 8 cm di diametro; procedendo a strati, disponete all'interno di ciascun coppapasta un primo stato di rondelle di carote, una fetta di scamorza e un poco di prezzemolo, poi di nuovo carote, scamorza, e così via fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con uno strato di carote, cospargete con un poco di parmigiano e con un ricciolo di burro. 

Fate gratinare in forno fino a che sulla superficie di ogni tortino si sarà formata una crosticina dorata. 

Trasferite ogni tortino in un piatto e sfilatelo delicatamente dal coppapasta, spolveratelo di noce moscata e servitelo ben caldo.

petto di faraona con radicchio rosso e salsa di lamponi

Ingredienti per 4 persone:

• 4 petti di faraona (volendo vanno bene anche altre parti: cosce, sovraccosce, ecc)
• 2 cespi di radicchio tondo
• 1 cipolla
• una manciata di lamponi
• 5 cucchiai di olio extravergine
• 1 bucchiere di vino bianco
• farina
• sale 

Infarinate i quatto petti di faraona e rosolateli in una padella con 4 cucchiai d'olio, sfumate con il vino e lasciate cuocere a fuoco basso e a tegame coperto aggiungendo un poco d'acqua per non fare attaccare la carne. Proseguite la cottura per circa 30 minuti.

Nel frattempo affettate finemente la cipolla e fatela stufare in un'altra padella con l'olio rimasto e un poco d'acqua. Lavate il radicchio, tagliatelo a listarelle e aggiunetelo alla cipolla; salate e proseguite la cottura a fuoco moderato e tegame coperto per pochi minuti. 

In un padellino fate cuocere i lamponi con un poco d'acqua (tenetene qualcuno da parte per guarnire il piatto) fino ad ottenere una salsina.

Servite i petti di faraona disposti su un letto caldo di radicchio e cospargeteli con un poco di salsa di lamponi.

linguine con gamberoni e funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di linguine 
• 20 gamberoni
• 15 g di funghi porcini secchi
• olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo fresco
• pepe da macinare al momento

Immergete i funghi in acqua tiepida e lasciateveli a ridratarsi per almeno 20 minuti. 

Sgusciate e pulite i gamberoni, fateli saltare in padella con un po' d'olio e poi teneteli da parte. 

In un'altra padella fate imbiondire l'aglio schiacciato in un paio di cucchiai d'olio, poi eliminate lo spicchio e fate rosolare i funghi strizzati, aggiungendo un poco alla volta la loro acqua filtrata. Salate e pepate.

Cuocete la pasta e scolatela al dente conservando un po' d'acqua di cottura e fatela saltare nella padella coi funghi. Aggiungete i gamberoni (e se necessario un po' d'acqua di cottura della pasta), lasciate insaporire per un minuto continuando a mescolare. Cospargete di prezzemolo fresco tritato e servite.

dentice in crosta di patate con dadolata di verdure saltate

 

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di dentice
• mezza melanzana
• 2 zucchine
• 300 g di pomodorini
• una manciata di olive taggiasche
• una manciata di capperi
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale
• 6 cucchiai di olio extravergine
• origano fresco

Lavate e asciugate le verdure; tagliate a cubetti la melanzana e le zucchine (delle quali avrete eliminato la parte centrale) e fatele rosolare 4 cucchiai di olio extravergine; aggiungete i pomodorini tagliati a metà, i capperi e le olive, salate e lasciate asciugare.

Sbucciate le patate, affettatele sottilmente con la mandolina e sbollenatele per 2-3 minuti in acqua bollente. 

Disponete i filetti di pesce in una teglia foderata di carta da forno, cospargeteli con un poco di sale e di formaggio, poi disponetevi sopra le fette di patata sovrapponendole come se fossero le "squame" del pesce. 

Cospargete con un filo d'olio e infornate in forno caldo a 150 gradi in modalità grill, finchè le patate non risulteranno dorate e croccanti.

Servite accompagnando il pesce con la dadolata di verdure preparata e cospargendo di origano fresco.

filetto di maiale alle castagne

Ingredienti per 4 persone:

• un filetto di maiale del peso di 800 g
• due manciate di castagne secche
• un cucchiaio di miele di castagno
• 3 cucchiai d'olio extravergine

Mettete le castagne secche in ammollo per almeno 12 ore, poi sgocciolatele, spezzettatele e tenetele da parte.

Pulite il filetto dalle parti grasse e tagliatelo a fette spesse due dita (circa 2,5- 3 cm). 

In una padella scaldate l'olio, e rosolatevi bene le fette di carne, poi tenetele in caldo. Nella stessa padella fate insaporire le castagne per qualche minuto; rimettete la carne nella padella, e aggiungete un cucchiaio di miele di castagne.

Servite le fette di filetto accomagnate dalle castagne e dal sughino di cottura. 

Un sapore particolare, per carnivori professionisti!!!

Per un sapore ancora più particolare aggiungete oltre al miele anche un cucchiaio di  aceto balsamico.

filetto di maiale caramellato con aceto balsamico e tortino di patate e porri

zucchine tonde ripiene di frittata alle erbe

polpette di pesce con uvetta e pinoli

mosaico di tonno rosso leggermente tostato, con cipolle di tropea, pomodoro piccante e origano fresco

crumble di salmone con porri e pinoli

lonza di maiale in salsa delicata all'arancia e rosmarino

filetto di maiale al cioccolato con fichi caramellati e chips di patate croccanti

coniglio in agrodolce di miele di zagare d'arancia con verdure novelle al profumo di balsamico

spezzatino di vitello con ananas e pepe verde

sformatino caldo d'orzo al profumo di amaretto