coniglio con pomodorini e olive taggiasche

 

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di spezzatino di coniglio
• 300 g di pomodorini ciliegini
• una manciata di olive taggiasche
• 1 bicchiere di vino bianco
• farina
• 4 cucchiai di olio extravergine
• sale
• origano fresco 

Infatinate i pezzi di coniglio e fateli rosolare in una padella nella quale avrete fatto scaldare l'olio; quando saranno dorati e croccanti sfumateli col vino e lasciatelo evaporare a fuoco alto. Poi aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà e le olive, salate e lasciate cuocere a tegame coperto e fuoco medio per circa un'ora, aggiungendo acqua di tanto in tanto. 

Al termine della cottura cospargete di origano fresco e servite.